10款冰淇淋檢測(cè)9款合格可放心吃

記者采購(gòu)十款共50支冰淇淋送往檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；專家提醒購(gòu)買冰淇淋時(shí)要注意包裝是否破損

試驗(yàn)人員把培養(yǎng)物質(zhì)倒入培養(yǎng)皿。

7月3日，北京市理化分析測(cè)試中心，實(shí)驗(yàn)人員把樣品取出。本版攝影/新京報(bào)記者 王嘉寧

正值炎熱天氣，冰淇淋是最受青睞的零食之一，不過(guò)，食品安全問(wèn)題一向被公眾所關(guān)注。前段時(shí)間，網(wǎng)紅冰淇淋雙黃蛋被測(cè)出不達(dá)標(biāo)，引發(fā)憂慮。近日，新京報(bào)記者通過(guò)線上、線下兩種方式，采購(gòu)了十款共50支冰淇淋，送往相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，其中，絕大多數(shù)檢測(cè)合格，但也有一款測(cè)出超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量，疑似不達(dá)標(biāo)。

檢測(cè)過(guò)程

每支冰淇淋各取25g樣品進(jìn)行檢測(cè)

近日，記者在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上購(gòu)買了5款冰淇淋，均在次日送達(dá)，通過(guò)干冰和保溫箱冷鏈保存，送達(dá)后現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)箱，冰淇淋包裝完好、沒(méi)有融化。實(shí)驗(yàn)當(dāng)日，記者還在實(shí)體店購(gòu)買了另外5款冰淇淋，購(gòu)買點(diǎn)與實(shí)驗(yàn)室位于同一院區(qū)，間隔百米以內(nèi)，送達(dá)后產(chǎn)品保持完好。

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，工作人員拿到冰淇淋后，先進(jìn)行取樣。用于取樣的鑷子，先在酒精燈上進(jìn)行消毒，之后從每支冰淇淋上，取下25g的樣品，分別放入透明的實(shí)驗(yàn)袋中。每款冰淇淋，有5份樣品接受檢測(cè)。

由于固體樣品無(wú)法進(jìn)行下一步檢測(cè)，需要變成液態(tài)便于操作。取樣完成后，袋中注入225ml的生理鹽水進(jìn)行混合，之后被送入拍擊式的均質(zhì)器中，由兩個(gè)小鐵片進(jìn)行拍打，讓其充分混勻。

隨后，工作人員在超凈工作臺(tái)中，吸取樣品，分別注入兩種不同的培養(yǎng)基中。通過(guò)一段時(shí)間的放置，放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，之后進(jìn)行計(jì)數(shù)，得出數(shù)值。

檢測(cè)結(jié)果

線下購(gòu)買一款冰淇淋大腸菌群超標(biāo)

度過(guò)炎炎夏日，怎么少得了冰淇淋？近年來(lái)，越來(lái)越多網(wǎng)紅冰淇淋被消費(fèi)者追捧。不過(guò)，冰淇淋的食品安全把控得如何？

今年6月，溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布夏令食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢通告，顯示共有6批次冷凍飲品不合格，其中一度在朋友圈刷屏的1批次奧雪牌雙黃蛋雪糕，菌落總數(shù)及大腸菌群兩個(gè)項(xiàng)目不合格，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂。

近日，新京報(bào)記者通過(guò)線上、線下兩種渠道，共購(gòu)買了十款“網(wǎng)紅”及較暢銷的冰淇淋，送往北京市理化分析測(cè)試中心進(jìn)行了檢測(cè)。其中，北冰洋鴛鴦雙把、和路雪綠舌頭、奧雪雙黃蛋、天凱樂(lè)椰子灰、奧雪紅絲絨五款購(gòu)買自淘寶兩家商店，八喜巧克力、巧樂(lè)茲經(jīng)典巧絲絨、金水園一毛五、和路雪奶昔杯、伊利火炬購(gòu)買自實(shí)驗(yàn)室附近便利店。

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)的可接受水平限量值（m）為25000CFU/g；大腸菌群的可接受水平限量值（m）按照國(guó)標(biāo)為10CFU/g，最高安全限量值（M）為100CFU/g。檢測(cè)的5個(gè)樣品中，允許不超過(guò)2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果高于m。不允許有樣品檢測(cè)結(jié)果大于M值。

檢測(cè)結(jié)果顯示，十個(gè)品種的冰淇淋中，金水園一毛五的5份樣品里，2份大腸菌群超過(guò)最高限值100CFU/g，其中，1份測(cè)出160CFU/g，1份測(cè)出480CFU/g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其他九個(gè)品種的數(shù)值均在限值內(nèi)，未超出標(biāo)準(zhǔn)。

追問(wèn)1

大腸菌群超標(biāo)可能導(dǎo)致哪些后果？

大腸菌群超標(biāo)，消費(fèi)者可能面臨哪些風(fēng)險(xiǎn)？北京世紀(jì)壇醫(yī)院消化內(nèi)科劉紅副教授以其中最受關(guān)注的大腸桿菌介紹，大腸桿菌分為不同的亞型，并不是所有大腸桿菌都對(duì)人體有害，一部分能與人體和諧共處，但也存在致病性的大腸桿菌。

大腸桿菌可致的疾病有很多種，如腸炎、腸道出血等等。患者可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等情況，進(jìn)入醫(yī)院后，大夫一般建議其進(jìn)行血常規(guī)等檢查，并通過(guò)糞便培養(yǎng)等方式得出結(jié)論，輔助診斷。

最嚴(yán)重的情況下，大腸桿菌可能造成感染性休克，引發(fā)腸道嚴(yán)重感染，通過(guò)腸黏膜進(jìn)入身體各部分后，引起全身變化，造成部分組織缺血缺氧，帶來(lái)臟器功能障礙。不過(guò)，劉紅也表示，不同的人影響程度不一，體弱老人、慢性病患者、惡性腫瘤患者抵抗力差，受影響風(fēng)險(xiǎn)大，正常人風(fēng)險(xiǎn)較小。

她同時(shí)提醒，雖然氣候炎熱，但也不能貪涼、一次吃太多冷飲，尤其不要冷熱交替。不良的飲食習(xí)慣會(huì)讓胃黏膜受到刺激，帶來(lái)?yè)p傷。

追問(wèn)2

都有哪些因素造成大腸菌群超標(biāo)？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，大腸菌群可以反映出食品生產(chǎn)過(guò)程中，遭受糞便污染的情況，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。在生產(chǎn)設(shè)備、殺菌設(shè)備、生產(chǎn)工人衛(wèi)生情況和包裝、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)方面，若把控不嚴(yán)，都有可能導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)，如冷鏈運(yùn)輸時(shí)溫度過(guò)高，可能造成微生物迅速繁殖，生產(chǎn)人員不注意衛(wèi)生，也會(huì)帶來(lái)超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

“比方說(shuō)，車間工人上了廁所沒(méi)有好好洗手，或者設(shè)備殺菌不到位，就可能污染食物。”她說(shuō)，從總的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，只有1種測(cè)出超標(biāo)，衛(wèi)生狀況還是不錯(cuò)。實(shí)際生產(chǎn)中，只要各環(huán)節(jié)把關(guān)到位，一般不會(huì)出現(xiàn)超標(biāo)情況。

記者發(fā)現(xiàn)，這款超標(biāo)的冰淇淋，包裝較為簡(jiǎn)單，雪糕外側(cè)僅包裹一層紙，不像其他產(chǎn)品使用塑料包裝并將兩頭壓實(shí)封閉。記者看到，在商店的冰箱中，類似包裝的冰淇淋一般以十支為單位，放在一個(gè)透明的塑料袋中，消費(fèi)者只需要單支時(shí)，這些塑料袋便被拆開(kāi)，不復(fù)封閉。

朱毅說(shuō)，如果冰淇淋外包裝密封性不強(qiáng)，可能在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)面臨二次污染，較密封的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。她提醒，消費(fèi)者購(gòu)買相關(guān)食品時(shí)，要在商店里注意冷藏設(shè)施是否完好、冷凍溫度是否夠低、冰箱是否潔凈、包裝是否破損，以此降低買回超標(biāo)冰淇淋的風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)驗(yàn)信息

檢測(cè)地點(diǎn)：北京市理化分析測(cè)試中心

檢測(cè)品種：北冰洋鴛鴦雪糕、和路雪綠舌頭、奧雪雙黃蛋、天凱樂(lè)椰子灰、奧雪紅絲絨、八喜巧克力口味冰淇淋、巧樂(lè)茲經(jīng)典巧絲絨雪糕、金水園一毛五、和路雪奶昔杯巧克力口味雪糕、伊利火炬。

檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料GB2759-2015》、《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》、《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》