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視頻展示海鮮多寄生蟲 如此恐怖還敢吃海鮮嗎?
視頻展示海鮮多寄生蟲,如此恐怖還敢吃嗎?
網(wǎng)絡(luò)中盛傳一段視頻:在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)存在著許多種類不同的寄生蟲??赐曛?,不免讓人擔(dān)心起食用海鮮的安全性。
近日,一則展示海鮮中存在寄生蟲的視頻在網(wǎng)上流傳,視頻里有寄生蟲在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)的存在情況,并展示了分離過程。這其中,有些“寄生蟲”有大拇指大小,可以通過蠕動(dòng)進(jìn)入小龍蝦體內(nèi),有的比發(fā)絲略粗,存在于活魚體內(nèi),讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn),擔(dān)心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性。
對此,視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。作為餐桌上的美味,人們到底還能不能愉快地吃海鮮呢?
海鮮、淡水產(chǎn)品都存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)
對于視頻中展示的海鮮中存在寄生蟲的現(xiàn)象,科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士向新京報(bào)記者表示,海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),這是一種非常普遍的情況,人們不必驚慌。
美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員、著名科普工作者云無心還表示,不止海鮮中可能存在寄生蟲,淡水水域中更適合寄生蟲的生長,比如淡水魚肝吸蟲感染相當(dāng)普遍。因?yàn)楹K母邼B透壓,對寄生蟲的生存造成了壓力,而淡水魚由于生存環(huán)境等原因,使得產(chǎn)生寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)也很高。
此外,野生水產(chǎn)品的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)比養(yǎng)殖類水產(chǎn)品要更大。這是因?yàn)榕c野生水產(chǎn)相比,養(yǎng)殖類水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中會(huì)采取各種手段來殺滅寄生蟲和致病細(xì)菌。
徹底熟食是保障安全的最有效方法
海鮮等水產(chǎn)品蛋白質(zhì)豐富,脂肪含量低,富含脂肪酸及維生素A、B、E、葉酸等微量元素,對降低血液黏稠度、減少心臟病的發(fā)生能起到積極效果?!吨袊用裆攀持改?2016)》也明確提出,要適量攝入魚、蛋、瘦肉類食品,推薦每周吃魚280-525g。
面對可能存在的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),專家表示,只要科學(xué)選購,合理加工,消費(fèi)者完全可以享受水產(chǎn)品帶來的營養(yǎng)與美味,不必過多擔(dān)心。
云無心表示,由于寄生蟲不耐熱、不耐凍,所以通過加熱或低溫殺菌處理,就可以有效殺滅寄生蟲。在加熱情況下,美國FDA表示,將食品加熱到60℃便可以有效殺滅寄生蟲。
在低溫殺菌方面,美國FDA提供了三種建議:一、水產(chǎn)品在 -20℃以下的環(huán)境中凍7天;二、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后繼續(xù)冷凍15小時(shí);三、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后在-20℃以下的環(huán)境中冷凍24小時(shí),三種方式均可殺滅寄生蟲。而歐盟相關(guān)規(guī)定則建議:冷凍水產(chǎn)品,并使每一個(gè)部分都降至-20℃以下,持續(xù)冷凍24小時(shí)后,可以放心食用。
然而,云無心同時(shí)表示,低溫殺菌環(huán)節(jié)不是在超市進(jìn)行的,而應(yīng)該是在剛剛把魚蝦打撈上來的漁民那里完成的,而當(dāng)前能規(guī)范地做到低溫殺菌的養(yǎng)殖戶比較少,無法避免寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。而且低溫殺菌也只有對海鮮才行,淡水水產(chǎn)品的冷凍規(guī)范目前尚未建立。因此,徹底熟食,是遠(yuǎn)離寄生蟲危害,保障安全最有效的辦法。
值得注意的是,很多人認(rèn)為吃海鮮刺身等生食時(shí),通過蘸醬油、醋、酒、芥末等方式可以消滅寄生蟲,而事實(shí)上,這樣并不能有效殺滅寄生蟲。也正因?yàn)槿绱?,在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū),異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:寄生蟲 海鮮 食品安全