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酸奶這種有益健康的食品,怎么就成了騙局?
大熱天喝個(gè)酸奶本來是一件很快樂的事兒,但酸奶的謠言最近又開始流傳起來。一篇《酸奶的百年騙局!諾獎得主驚世謊言造就萬億產(chǎn)業(yè)》的文章中提到“酸奶就是一場大騙局!”“喝酸奶能長壽?全世界被他騙了一百年?”等論斷,看后不禁覺得這樣的文章真的是邏輯“清奇”。作為一名資深的食品科技工作者,更是倍感科普工作的重要性和必要性。今天就和大家聊聊:酸奶這種有益健康的食品,怎么就成了騙局?
期望通過每天喝酸奶
就能長命百歲?不靠譜
首當(dāng)其沖,在文章中被吐槽的一個(gè)人是發(fā)現(xiàn)酸奶的俄國微生物學(xué)家和免疫學(xué)家梅契尼可夫,他在1908年,因?yàn)榘勺饔茫ㄒ环N由白血球執(zhí)行的免疫方式)的研究,獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎,同時(shí)他也發(fā)現(xiàn)了酸奶中乳酸菌對人體的益處,人們稱之為“乳酸菌之父”。我這里不想多說這位科學(xué)家了,因?yàn)槿コ性儐柫速I酸奶的人,基本沒有人認(rèn)識這位科學(xué)家,大家購買的原因多半是酸奶好喝或者聽說酸奶喝了對人健康有好處。
那到底喝了酸奶,對人健康有沒有好處?如果酸奶對人體健康有好處,那對延長壽命應(yīng)該說是有幫助的,但如果您期望通過每天喝酸奶就能長命百歲,那我只能說:只靠酸奶真的做不到呀!
酸奶不是我們現(xiàn)代社會的產(chǎn)品
梅契尼可夫只是發(fā)現(xiàn)了酸奶
首先我們明確一下概念,我們專業(yè)上并不用“酸奶”這個(gè)名稱,消費(fèi)者稱為的“酸奶”更接近我們國家GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》中的“酸乳”,即以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
本文中我姑且都用“酸奶”來代替這個(gè)概念。
人類將牛乳或者其他動物乳汁經(jīng)微生物發(fā)酵后的酸乳的飲用的歷史可以追溯到15000-10000年以前,也就是說,酸奶不是我們現(xiàn)代社會的產(chǎn)品,梅契尼可夫也是發(fā)現(xiàn)了酸奶,并不是發(fā)明了酸奶。近代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,讓科技工作者有機(jī)會深入認(rèn)識到了發(fā)酵的乳制品對人健康的影響。
酸奶有益健康的結(jié)論
是有現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)的
從中國知網(wǎng)上檢索“酸乳”或“酸奶”,相關(guān)報(bào)道超過5000余篇,從web of science上檢索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有15068篇報(bào)道,關(guān)于酸奶與相關(guān)疾病的文獻(xiàn)3574篇,通過綜合評價(jià)這些文獻(xiàn),結(jié)果表明酸奶可以改善乳糖不耐癥、便秘和幽門螺桿菌的根除率、可降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),還有學(xué)者報(bào)道了酸奶與感冒、過敏性疾病、肝疾病和高血脂癥的關(guān)系,證據(jù)尚不足。截至目前,尚未發(fā)現(xiàn)酸奶不利于人體健康的報(bào)道。
因此,酸奶有益健康的結(jié)論是有現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)的,這個(gè)科學(xué)研究的結(jié)論來自不同國家,不同地區(qū),不同實(shí)驗(yàn)室,絕不是梅契尼可夫一己之力可以蒙騙得了大家,而且蒙騙一百年之久。
關(guān)于酸奶的健康益處,值得我們關(guān)注的其實(shí)主要就在于兩點(diǎn)。
第一,酸奶是日常膳食攝入乳制品的重要產(chǎn)品類型,有利于促進(jìn)人體骨骼健康。
《2016版中國居民膳食指南》中明確建議我國居民每日攝入乳制品300g,乳制品可提供有益人體健康的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣等物質(zhì)?,F(xiàn)在我國居民平均乳制品攝入量不足50g,缺鈣現(xiàn)象普遍存在,嚴(yán)重危害人體健康。
有人會說:“我有乳糖不耐癥,喝牛奶,拉肚子?!钡悄梢院人崮贪?!酸奶中乳糖被乳酸菌分解為乳酸,原料乳中蛋白質(zhì)和脂肪被不同程度水解,轉(zhuǎn)化成有益人體健康的多肽、氨基酸等,不僅易消化吸收,還可以緩解乳糖不耐癥的人群,同時(shí),酸奶的pH偏低,也可以提高人體對鈣元素的吸收。
1997-2012年間,共有7篇人群研究文獻(xiàn)報(bào)道了酸奶能夠改善乳糖不耐受胃腸道癥狀或降低乳糖呼出氫,受試人群來自中國、法國、美國等國家。
第二,酸奶屬于普通食品,個(gè)別酸奶產(chǎn)品為保健食品,但都屬于食品,不是藥品。
也就是不可以宣傳醫(yī)療功效。所以,不管誰,告訴您酸奶可以長命百歲,都是不科學(xué)的,應(yīng)該說酸奶有助于改善我們相關(guān)的健康問題,比如乳糖不耐癥、便秘,但是并不能起到治療的目的。
自從人類的誕生,就開始了對生命無限延長的追求,歷史上也不乏愚昧的追求長生不老,但是一個(gè)人壽命的長短影響因素甚多,有先天的遺傳基因條件、有后天個(gè)人的飲食結(jié)構(gòu)、生活方式及心理因素等等,絕不是某一個(gè)食物就可以實(shí)現(xiàn)長壽的。酸奶,毋庸置疑,是有益于人體健康,自然有助于提高人們身體素質(zhì),從而提高免疫力,有望延長人的壽命。但是,如果說一個(gè)人長期飲用酸奶,沒有長壽,就說酸奶長壽說是騙局,未免過于片面和武斷。
文/張國華(山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授,研究方向?yàn)閭鹘y(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌及功能特性研究)
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:酸奶 健康 食品