食鹽是生活中必不可少的調(diào)味品之一，但也應(yīng)食之有度。廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師夏燕瓊指出，成人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。鹽攝入過(guò)多的話，會(huì)增加高血壓、胃癌、腦卒中等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。因此應(yīng)量化用鹽，尤其要警惕“隱性鹽”的攝入，她還支招如何做到食鹽減量。

警惕“隱性鹽”

夏燕瓊介紹，1克食鹽約含400毫克的鈉，根據(jù)鈉的適宜攝入量，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦成人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。

“目前我國(guó)居民食鹽攝入量普遍過(guò)多?！毕难喹傊赋?，生活中攝入的鹽主要來(lái)自一日三餐的烹調(diào)用鹽及迷惑性很強(qiáng)的“隱性鹽”。有些人覺(jué)得食用鹽控制在6克以內(nèi)就可以了，但是不知不覺(jué)中攝入了很多“隱性鹽”。

醬油、味精、雞精、醬菜、咸菜、紫菜、蝦皮、干果、面包、餅干等都含有“隱性鹽”。夏燕瓊強(qiáng)調(diào)，要特別警惕“隱性鹽”，少吃高鹽食品。有調(diào)查顯示，15克一包的“袖珍”榨菜就包含1.5克的鹽。

預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉是強(qiáng)制標(biāo)記的五種營(yíng)養(yǎng)素之一。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意觀察食品中鈉的含量。一般而言，如果成分表里每100克食品中鈉的含量超過(guò)30％NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值），應(yīng)特別注意，最好少買少吃。

日常如何選鹽？

碘對(duì)人體健康很關(guān)鍵，除了高水碘地區(qū)，一般推薦食用加碘鹽，尤其有兒童青少年、孕婦乳母的家庭，更應(yīng)該食用加碘鹽，預(yù)防碘缺乏。成人日常每天攝入6克的碘鹽，即可滿足每天120微克碘元素的需要。

但孕婦對(duì)碘的攝入需求增加，每天從120微克增加到230微克，除了食用加碘鹽，每周還建議食用至少一次含碘豐富的海藻類食物。

碘在高溫、潮濕或遇到食醋等酸性物質(zhì)時(shí)很容易揮發(fā)掉，所以，儲(chǔ)存食鹽時(shí)需注意裝入有蓋的容器，防潮、防光、防熱。有些家庭習(xí)慣把鹽放在爐灶很近的位置，實(shí)際上碘很容易揮發(fā)。炒菜時(shí)菜差不多出鍋時(shí)再放鹽，這樣炒出來(lái)的菜更鮮，且碘不易揮發(fā)。

而對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，則建議選購(gòu)低鈉鹽。

減鹽妙招看這里

夏燕瓊表示，改變不良生活方式是促進(jìn)健康的重要因素，現(xiàn)在都提倡“三減三健”，“三減”即減鹽、減油、減糖。如何減少鹽的攝入？她支招如下——

1. 少吃或不吃高鹽零食

零食多為高鹽食物，要警惕“隱性鹽”，學(xué)會(huì)看食物標(biāo)簽。

2. 炒菜時(shí)不妨多放醋

并非所有的菜都需要放鹽，醋、檸檬汁、姜等調(diào)味品也可提高鮮度，減少鹽的攝入。

3. 使用定量鹽勺

居家推薦使用控鹽勺，量化食用。此外，建議居家常備食物秤，不僅可以控鹽控油，還有助于定量攝入其他食物。

4. 遠(yuǎn)離“重口味”，從寶寶抓起

人的味覺(jué)是逐漸養(yǎng)成的，從小就要注意培養(yǎng)孩子的清淡口味。1歲前輔食不建議加任何調(diào)味品，1~2歲食鹽量控制在0~1.5克/天，2~3歲食鹽少于2克/天，4~5歲食鹽少于3克/天。不讓孩子嘗試成人食物，3歲以內(nèi)孩子的飲食最好單獨(dú)烹調(diào)，至少也要堅(jiān)持到兩歲。