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血脂高,蛋黃每天吃半個(gè)
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生
雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃上,如果不吃蛋黃,就浪費(fèi)了很多營(yíng)養(yǎng)素。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,磷脂含量也較高。但是蛋黃中鐵的利用率較低,僅為3%左右,這是因?yàn)槠渲泻新腰S高磷蛋白,對(duì)鐵的吸收有干擾作用。
雞蛋的重量一般在45~55克之間。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦,成人平均每天蛋類攝入量為40~50克,每天一個(gè)雞蛋,每周雞蛋不超過(guò)7個(gè)。對(duì)于高血脂患者,應(yīng)適當(dāng)減少蛋黃的攝入量,比如吃一個(gè)蛋清,但蛋黃可減半。雞蛋最好安排到每天都吃,而不是集中到某一餐食用。
編輯:董雨吉
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