十年來(lái)，我國(guó)乳業(yè)發(fā)展質(zhì)量如何？8月22日發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2018）》顯示，2017年我國(guó)生鮮乳抽檢合格率為99.8%，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)9年保持在100%，乳制品抽檢合格率為99.2%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率為99.5%，在食品中保持領(lǐng)先。同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)三年開(kāi)展抽樣評(píng)估，分析發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)明顯優(yōu)于進(jìn)口奶。

“即使與國(guó)際先進(jìn)水平相比，我國(guó)奶產(chǎn)品整體安全狀況也已經(jīng)達(dá)到了很高水平。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟說(shuō)。

該報(bào)告由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）共同發(fā)布。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清表示，中國(guó)奶業(yè)以?xún)?yōu)質(zhì)安全、綠色發(fā)展為核心目標(biāo)，加快變革與創(chuàng)新，乳品產(chǎn)量總體穩(wěn)定，質(zhì)量持續(xù)提升，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，監(jiān)管工作成效顯著。

報(bào)告顯示，2017年我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量達(dá)3655.2萬(wàn)噸，僅次于印度和美國(guó)，居世界第三位，約占全球產(chǎn)量的4.5%。乳制品產(chǎn)量為2935萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.2%，比2012年增長(zhǎng)了15.3%。

“奶源是決定乳品質(zhì)量的關(guān)鍵。沒(méi)有好奶源，優(yōu)質(zhì)乳制品生產(chǎn)將是無(wú)源之水、無(wú)本之木。”國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利說(shuō)。

報(bào)告顯示，2017年現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化水平不斷提高，現(xiàn)代化生產(chǎn)機(jī)械和技術(shù)日益普及。全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)7.0噸，同比增長(zhǎng)0.6噸，比2012年增長(zhǎng)1.4噸。存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到58.3%，同比提高6個(gè)百分點(diǎn)，比2012年提高21.1個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，90%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車(chē)。奶農(nóng)專(zhuān)業(yè)合作社達(dá)到16181個(gè)，同比增加0.9%。

據(jù)介紹，我國(guó)連續(xù)九年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車(chē)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，強(qiáng)化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管，2017年抽檢生鮮乳樣品2.3萬(wàn)批次，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站1.03萬(wàn)個(gè)（次）和運(yùn)輸車(chē)0.83萬(wàn)輛（次）。

記者注意到，2017年我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量同比下降1.5%，比2012年下降5.5%。王加啟表示，這反映了消費(fèi)的相對(duì)乏力。雖然自2008年以來(lái)我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全發(fā)生了脫胎換骨般的變化，達(dá)到歷史最好水平，但在消費(fèi)方面還有大量工作要做。“事實(shí)上，不是市場(chǎng)沒(méi)有增長(zhǎng)，而是這十年來(lái)的市場(chǎng)增量空間基本都被進(jìn)口奶擠占了。很多消費(fèi)者迷信進(jìn)口奶。”王加啟說(shuō)。

進(jìn)口奶和國(guó)產(chǎn)奶，到底應(yīng)該怎么選？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）連續(xù)三年在國(guó)內(nèi)20多個(gè)大中城市，對(duì)國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶和進(jìn)口液態(tài)奶開(kāi)展抽樣評(píng)估和比較研究。結(jié)果表明，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口的液態(tài)奶，其理化成分、霉菌毒素污染、獸藥殘留及重金屬污染都符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全方面都有保證，可以放心飲用。

“品質(zhì)評(píng)估分析發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)明顯優(yōu)于進(jìn)口奶。”王加啟說(shuō)，進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長(zhǎng)，活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低，糠氨酸含量偏高。消費(fèi)者要想喝到優(yōu)質(zhì)奶，還應(yīng)優(yōu)先選擇在本土生產(chǎn)的奶。進(jìn)口奶出口到中國(guó)，都要經(jīng)受運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保存時(shí)間長(zhǎng)、加工溫度高三大挑戰(zhàn)，所以品質(zhì)會(huì)顯著下降，對(duì)于我國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不一定是最好的選擇。

未來(lái)，中國(guó)乳業(yè)將如何進(jìn)一步提升奶源質(zhì)量？李勝利表示，今后行業(yè)將重點(diǎn)從優(yōu)質(zhì)牧草種植、奶牛良種繁育、疫病防控、信息化管理、推廣應(yīng)用奶牛場(chǎng)物聯(lián)網(wǎng)和智能化設(shè)施設(shè)備，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖、引導(dǎo)適度規(guī)模養(yǎng)殖、降本增效等方面重點(diǎn)深入開(kāi)展工作，以大幅提升奶牛養(yǎng)殖整體水平，并盡快步入世界先進(jìn)行列。

劉亞清認(rèn)為，我國(guó)奶業(yè)未來(lái)發(fā)展前景廣闊。2017年全國(guó)人均乳制品消費(fèi)折合生鮮乳只有36.9公斤，是亞洲平均水平的二分之一，是世界平均水平的三分之一，是發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的十分之一，比發(fā)展中國(guó)家平均水平還低約40公斤。隨著居民收入增加和消費(fèi)理念改善，乳品消費(fèi)將持續(xù)平穩(wěn)剛性增長(zhǎng)。