大多數(shù)人一提到吃辣，總覺(jué)得會(huì)刺激黏膜，那會(huì)不會(huì)因此導(dǎo)致癌癥發(fā)生呢？其實(shí)，適量的辣椒能防癌，過(guò)量的辣椒會(huì)傷胃。

為什么說(shuō)辣椒能防癌？辣椒有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿卜素、硒元素、B族維生素、檸檬酸、蘋(píng)果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。且紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當(dāng)中最高的，100g紅辣椒的維生素C含量達(dá)144mg，是番茄的10倍。另外辣椒中的胡蘿卜素含量也是一般蔬菜的2～4倍，僅比胡蘿卜稍低一些。所以說(shuō)，辣椒是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的蔬菜，適量地使用，不失為一種非常好的防癌食品。

辣椒里面可以提取一種特殊成分———辣椒素，不但對(duì)周?chē)窠?jīng)痛能夠起到非常好的鎮(zhèn)痛作用，還有保護(hù)心血管、抗炎、抗結(jié)石，甚至保護(hù)胃腸道的作用。它可以通過(guò)減少胃黏膜分泌胃酸，刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，并且通過(guò)促進(jìn)胃底的血液流動(dòng)，來(lái)預(yù)防或者緩解胃潰瘍。在20世紀(jì)90年代起的大量研究中都發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠通過(guò)影響腫瘤細(xì)胞的代謝，起到協(xié)助殺滅腫瘤細(xì)胞的作用。

十二屆全國(guó)政協(xié)委員、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授團(tuán)隊(duì)與牛津大學(xué)合作的研究，發(fā)表在2015年8月《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上，他們發(fā)現(xiàn)常吃辣的人(6～7天/周)的總死亡風(fēng)險(xiǎn)比1次/周的人群降低了14%，其死于腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)也明顯降低。這是世界從大樣本流行病學(xué)的角度首次提出了辣椒的“養(yǎng)生”作用。但是，什么好東西也不是絕對(duì)的，辣椒素也是一柄雙刃劍。吃過(guò)量的辣椒會(huì)進(jìn)一步加重胃黏膜受到的刺激，因此，研究認(rèn)為吃過(guò)量的辣椒也會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍，甚至使胃癌的發(fā)病率增加。目前，對(duì)于怎樣判定辣椒“過(guò)量”并沒(méi)有一個(gè)非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。我們目前只能得到一個(gè)結(jié)論：適量的辣椒防癌，但是過(guò)量的辣椒，也許能夠增加胃癌的發(fā)病率。

怎樣吃辣椒最合適？首先，辣椒切忌暴飲暴食。很多時(shí)候大家都是多年不吃頓火鍋，突然一次性吃大量的辣椒進(jìn)肚，消化道完全沒(méi)有任何防備，很容易造成急性的胃黏膜炎癥，甚至胃潰瘍。另外，吃辣椒如果岀現(xiàn)腹部不適、大便灼熱感、腹瀉，甚至痔瘡加重，這都在提示你食用辣椒的量超過(guò)了你的耐受劑量。同時(shí)有些人覺(jué)得，吃辣的時(shí)候慢慢吃，嘴上不會(huì)覺(jué)得很辣，就不會(huì)有問(wèn)題。但是要知道，胃的排空速度是4～6個(gè)小時(shí)，并不是像嘴一樣吃一口咽下去一個(gè)，你在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃的東西會(huì)一股腦全部進(jìn)入胃里，所以盡管你吃的時(shí)候不辣，但是造成的刺激依然會(huì)很大，因此做到辣椒的“總量控制”也同樣非常重要。

總之，只要不是辣過(guò)了頭，辣椒就是個(gè)好東西。但是每個(gè)人對(duì)于辣椒的耐受程度都不一樣，你可以通過(guò)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，找到最適合自己的“辣度”。如果你不小心上癮吃多了辣椒，可以試著用一些冰牛奶來(lái)“解辣”。如果長(zhǎng)期吃辣椒，又總有規(guī)律性的腹痛，那就需要做胃鏡來(lái)檢查一下。

（北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師楊躍）