鵪鶉蛋對于輔治肺病、腦膜炎、高血壓、動脈硬化、發(fā)育不全、小兒疳積等病癥均有較好的療效。

1. 健腦補腦

鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)、脂肪雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等營養(yǎng)成分，可以說是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品。

2. 降低膽固醇

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。國外研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

3. 保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對很多上班族和學生黨來說，經(jīng)常盯著電腦對眼睛的傷害非常大，這時我們就需要經(jīng)常吃一些鵪鶉蛋來保護視力。

4. 增強記憶

由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易被身體吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士進行測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，維生素D水平較高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。