用動(dòng)物細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室培育而成的雞肉、牛肉和鴨肉等產(chǎn)品正大踏步地邁向美國(guó)餐桌，與此同時(shí)如何對(duì)它們進(jìn)行監(jiān)管，成了擺在專(zhuān)家、政府官員等相關(guān)人士面前的一道難題。

據(jù)美國(guó)《科學(xué)》雜志官網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)眾議院撥款專(zhuān)家小組日前的一份草案稱(chēng)，有些立法者希望能制定相關(guān)規(guī)則，對(duì)此類(lèi)“人造肉”進(jìn)行監(jiān)管。草案還建議由美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）負(fù)責(zé)監(jiān)管這些由畜禽細(xì)胞制成的產(chǎn)品，但并未獲得廣泛認(rèn)可。

“清潔肉”來(lái)勢(shì)洶洶

與市場(chǎng)上已有的以植物為基礎(chǔ)的肉類(lèi)仿制品不同，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類(lèi)源于動(dòng)物，也稱(chēng)為“清潔肉”。雖然不同公司的制造方法不同，但這些充滿未來(lái)主義風(fēng)格的食品全都始于動(dòng)物。

一般而言，研究人員首先從動(dòng)物身上提取切片，找到可以自我復(fù)制的細(xì)胞，這就是“種子”，然后在人工環(huán)境下對(duì)這些“種子”進(jìn)行培育，最終得到細(xì)小的可食用的肌肉組織。這些細(xì)小的肉條適合被壓制成漢堡中使用的肉餅，或用于煎炸的肉塊。

2013年，世界上首個(gè)用動(dòng)物細(xì)胞人工培育的肉做出的牛肉漢堡（成本約為33萬(wàn)美元）在美國(guó)誕生。自此，這一領(lǐng)域開(kāi)始慢慢興起。

目前，已有數(shù)家公司涉足這一領(lǐng)域，制作自己的肉類(lèi)。例如，位于加州舊金山的孟菲斯肉類(lèi)（Memphis Meats）公司正在開(kāi)發(fā)牛肉、鴨肉和雞肉；另一家同樣位于舊金山的JUST公司則利用從雞的羽毛中分離出來(lái)的細(xì)胞，制造出了名為“伊恩”（Ian）的雞肉產(chǎn)品，該公司首席執(zhí)行官表示，2018年底，人造“清潔肉”可能出現(xiàn)在美國(guó)和亞洲國(guó)家的各大餐廳，第一批面向餐廳的“清潔肉”包括雞塊、香腸和鵝肝。

“清潔肉”也吸引了科技大佬的關(guān)注。2017年，微軟總裁比爾·蓋茨和維珍航空理查德·布蘭森等都參與了孟菲斯肉類(lèi)公司1700萬(wàn)美元的A輪融資。

美國(guó)國(guó)家科學(xué)院（NAS）則認(rèn)為，“清潔肉”是未來(lái)10年內(nèi)最有可能通過(guò)生物技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)、具有極高增長(zhǎng)潛力的領(lǐng)域。

主要“魅力”是節(jié)能減排

“清潔肉”的擁躉們說(shuō)，除了避免屠宰動(dòng)物外，與傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)相比，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類(lèi)在生產(chǎn)的過(guò)程中不耗費(fèi)飼料和水，也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。通過(guò)提取動(dòng)物的細(xì)胞進(jìn)行培育，生產(chǎn)過(guò)程全部在實(shí)驗(yàn)室完成，因此耗費(fèi)的能源更少，占地更小，釋放的甲烷和其他溫室氣體也更少。

科學(xué)家估計(jì)，導(dǎo)致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來(lái)自飼養(yǎng)家畜，這一數(shù)字超過(guò)了交通運(yùn)輸帶來(lái)的溫室氣體排放。一些環(huán)保人士認(rèn)為，“清潔肉”產(chǎn)業(yè)可能是減少全球變暖的關(guān)鍵，研究預(yù)測(cè)，該生產(chǎn)過(guò)程可將有害溫室氣體排放量減少96%。

但目前“清潔肉”的價(jià)格仍是阻礙其進(jìn)入市場(chǎng)的重要因素。荷蘭莫沙肉類(lèi)（Mosa Meat）公司預(yù)計(jì)，“清潔肉”要達(dá)到商業(yè)可行的目標(biāo)至少需要十年時(shí)間。

當(dāng)然，業(yè)內(nèi)人士也指出，隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，“清潔肉”的價(jià)格會(huì)大幅下降。

如何監(jiān)管成難題

新事物就像潘多拉魔盒，除了帶給人們驚奇和喜悅，也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題。“清潔肉”給人們帶來(lái)更多選擇和憧憬的同時(shí)，也給監(jiān)管機(jī)構(gòu)帶來(lái)了難題——包括如何認(rèn)定這一基本問(wèn)題。

今年2月，美國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（USCA）就請(qǐng)求美國(guó)農(nóng)業(yè)部將“牛肉”和“肉類(lèi)”局限于那些“以傳統(tǒng)方式出生、飼養(yǎng)和收獲的動(dòng)物的產(chǎn)品”。

另外，由哪個(gè)部門(mén)監(jiān)管？目前在美國(guó)仍未有定論。從歷史來(lái)看，美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全和檢驗(yàn)局監(jiān)管肉類(lèi)、家禽和雞蛋；美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）負(fù)責(zé)對(duì)其國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口的食品、藥品、疫苗、生物醫(yī)藥制劑等進(jìn)行監(jiān)督管理，并監(jiān)督轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。

盡管美國(guó)眾議院撥款專(zhuān)家小組建議由美國(guó)農(nóng)業(yè)部來(lái)對(duì)“清潔肉”進(jìn)行監(jiān)管，但有些人認(rèn)為，一盤(pán)由動(dòng)物肌肉細(xì)胞制成的菜肴，看起來(lái)更像必須經(jīng)由美國(guó)FDA審查的細(xì)胞制品，而不像農(nóng)業(yè)部監(jiān)管的屠宰產(chǎn)品。紐約市非盈利研究機(jī)構(gòu)“新收獲”（New Harvest）執(zhí)行主任伊薩·達(dá)塔就直言：“在屠宰場(chǎng)進(jìn)行核查所需要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與檢查實(shí)驗(yàn)室培育肉類(lèi)設(shè)施時(shí)需要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)大相徑庭。”

“新收獲”對(duì)在培養(yǎng)皿中培育和收獲動(dòng)物細(xì)胞的研究進(jìn)行資助。達(dá)塔表示，該領(lǐng)域仍然很少受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注，還有很多基本問(wèn)題亟待厘清。

羅薩·德勞羅議員則認(rèn)為，確定監(jiān)管機(jī)構(gòu)還為時(shí)尚早。人們對(duì)這類(lèi)食品的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)尚未足夠了解，在采取重大政策之前，應(yīng)該先讓專(zhuān)家權(quán)衡利弊。

北卡羅萊納州立大學(xué)生物技術(shù)監(jiān)管專(zhuān)家托德·奎肯則表示，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類(lèi)面臨的監(jiān)管困境與基因工程面臨的監(jiān)管爭(zhēng)議如出一轍，都是監(jiān)管系統(tǒng)跟不上科技發(fā)展步伐的表現(xiàn)。他說(shuō)：“技術(shù)進(jìn)步很快，的確很難跟蹤所有新產(chǎn)品和日新月異的技術(shù)。‘清潔肉’即將端上餐桌，而我們還不知道如何處理它們。”（記者 劉 霞）