牛奶被譽(yù)為人體的“白色血液”，富含礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀，是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)。

新鮮安全這樣挑

聞味道。新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶有乳香味，如果有酸味、魚(yú)腥味、臭味則已經(jīng)變質(zhì)。

看包裝。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要觀察是否有脹包現(xiàn)象,奶液是否是均勻的乳濁液，如上層出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦狀，則說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了。

品嘗。新鮮的牛奶微甜，香氣不濃烈。如果有苦味或酸味，說(shuō)明原料奶質(zhì)量差；如果有濃香或味道很甜，則說(shuō)明加入了香精或增味劑。

加熱。如果牛奶在未沸騰時(shí)就出現(xiàn)分層或凝聚現(xiàn)象，說(shuō)明微生物超標(biāo)。

試驗(yàn)。把牛奶倒入干凈的玻璃杯，幾分鐘后倒出。如果杯壁上出現(xiàn)均勻的、薄薄的掛杯，是正常現(xiàn)象；如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說(shuō)明原料奶質(zhì)量不好。

科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

牛奶如果受到燈光、日光照射，維生素會(huì)遭破壞，芳香也會(huì)喪失。牛奶應(yīng)放置在陰涼處，最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原來(lái)的瓶子，而應(yīng)蓋好杯蓋，冷藏保存。

貼心小叮嚀

有機(jī)奶口感爽滑，安全性高，抗生素、農(nóng)藥殘留少，但其營(yíng)養(yǎng)成分并不比普通牛奶多。

高價(jià)的盒裝奶不一定比袋裝奶品質(zhì)好。盒裝奶的價(jià)格中包含了包裝、廣告等多方面費(fèi)用。

巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小時(shí)；屋脊盒裝牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋裝牛奶可常溫保存40天；方盒裝牛奶可常溫保存8個(gè)月。

通過(guò)人為添加方式強(qiáng)化鈣的高鈣奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否如宣傳所說(shuō)，尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高，再添加鈣意義不大。相反，外加鈣太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀，影響牛奶口感，而且外加鈣的吸收率可能并不高。

含乳飲料不能代替牛奶。含乳飲料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶不能相提并論。一些含乳飲料的包裝上寫(xiě)有“活性奶”等字樣，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需仔細(xì)辨別。

乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶，否則容易出現(xiàn)腹部不適或腹瀉。可以先吃些碳水化合物高的食物再喝牛奶。

（本文摘自由中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買(mǎi)菜經(jīng)》）