受訪專家：盧士軍，農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所博士

喝水，既是每個(gè)人每天都要做的事，也是最便宜、最簡(jiǎn)單的養(yǎng)生法!

可是喝水這件小事里有很多“坑”，就拿水溫來說，喝太燙的水會(huì)把口腔和食道黏膜“燙壞”，太涼又會(huì)刺激胃腸道。事實(shí)上，水溫對(duì)健康有諸多影響，喝不對(duì)，養(yǎng)生防病的效果就會(huì)大打折扣!

35℃～40℃溫水

護(hù)胃養(yǎng)腸道

35℃～40℃的溫水，是胃腸道感覺最舒服的溫度。

俗話說“十胃九病”，胃作為人體重要的消化器官，非常容易得病的，必須小心呵護(hù)。晨起喝杯溫開水，能幫腸胃道“減負(fù)”。而且，溫開水能幫助緩解便秘，降低腦血栓、心肌梗塞的發(fā)病率，還能幫助吸收早餐中的營(yíng)養(yǎng)。因此，清晨起床后，一定記得喝1—2杯(200—400毫升)的溫開水。

養(yǎng)護(hù)腸胃，不建議喝太熱或太涼的水，過燙的液體進(jìn)入食道，會(huì)破壞食道黏膜和刺激黏膜增生，誘發(fā)食道癌，這已是醫(yī)學(xué)界的定論。而攝入冷飲會(huì)使胃腸黏膜突然遇冷而使原來開放的毛細(xì)血管收縮，使平滑肌痙攣，可以引起胃腸不適或絞痛甚至是腹瀉。

45～50℃水

寶寶喝奶粉最安心

用45℃的溫水沖奶粉(大部分奶粉)，奶粉溶解最好!

研究表明，從感官角度分析，用45℃左右的水溫沖泡嬰幼兒奶粉，其香味最純正、溶解性最好，奶液均勻、無掛壁現(xiàn)象。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，如果水溫過涼(以25℃為例)，奶粉會(huì)有無法溶解的白色顆粒(也就是俗稱的沖泡不開)。而如果水溫過熱( 70℃)牛奶中出現(xiàn)了少量的白色大顆粒，有奶粉掛壁現(xiàn)象，且出現(xiàn)少量的奶粉團(tuán)塊。(90℃)水沖泡的奶粉出現(xiàn)大量白色大顆粒和奶粉團(tuán)塊。

可見低溫下奶粉無法徹底溶解，而高溫下奶粉中的蛋白發(fā)生了變性，形成了不易溶解的顆粒和團(tuán)塊。因此，家長(zhǎng)們?cè)撝懒耍?5℃的溫水給寶寶沖泡奶粉最好。

此外，嬰幼兒配方奶粉中存在著多種對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、維生素A、DHA等，研究表明隨著沖調(diào)溫度的升高，熱敏感營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞也隨之加劇。50℃的溫水中加入配方奶粉搖勻后溫度基本可達(dá)到37℃左右，這個(gè)溫度接近體溫可直接喂食寶寶。

低于55℃的溫水

沖泡蜂蜜最佳溫度

蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于天然營(yíng)養(yǎng)佳品。蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等多種生物酶，蜂蜜中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標(biāo)志，也是判斷蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值需不低于8mL(1%淀粉溶液)/(g·h)以上，有實(shí)驗(yàn)顯示，如果沖蜂蜜的水溫高于60℃酶變性失活會(huì)比較快，因此建議大家采用低于55℃的溫水沖泡蜂蜜。這樣既可以很好的融化蜂蜜，也可最大程度的保留蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。

85℃熱水

泡茶味道醇、營(yíng)養(yǎng)佳

研究顯示，飲茶能降低心血管疾病，其中烏龍茶使男性心血管疾病死亡危險(xiǎn)降低61%，綠茶使女性的患病率降低 58%。對(duì)老年人的研究發(fā)現(xiàn)，如果老人堅(jiān)持每天飲茶，跟不喝茶的人相比患心血管疾病死亡危險(xiǎn)下降82%。

既然喝茶那么好，到底怎么喝才能讓茶葉的香和營(yíng)養(yǎng)最大化呢?茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一，茶多酚的最佳溶出溫度為80℃左右，綠茶中的咖啡堿是茶湯澀味的主要來源，咖啡堿的最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡一方面可盡可能多地溶出茶多酚，同時(shí)減少咖啡堿的溶出，從而保證茶湯色澤嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇。

85℃水泡茶能保證茶葉的快速舒展和香味的釋放。

喝水，在所有人看來都是再平常不過的一件事了，但喝什么水、怎么喝可大有講究!希望大家都能科學(xué)飲水，譬如養(yǎng)成晨起喝一杯溫水的好習(xí)慣，長(zhǎng)久肯定對(duì)健康有利。