就在滴滴加入外賣市場競爭的同時,餐飲B2B市場迎來了另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭。近日,京東新通路宣布正式進軍餐飲行業(yè),為全國中小餐飲構(gòu)建一條高效透明的供應鏈,并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務于一體的綜合性餐飲解決方案。

值得注意的是,就在3月17日,美團點評對餐飲B2B業(yè)務也進行了人事調(diào)整,其任命前聯(lián)想集團高級副總裁陳旭東擔任美團高級副總裁,負責大零售事業(yè)群B2B事業(yè)部,該事業(yè)部還負責餐飲B2B業(yè)務。

憑借著品牌、資金、管理、供應鏈等優(yōu)勢, 京東的入局,美團點評的業(yè)務調(diào)整,是否將加速餐飲B2B行業(yè)洗牌?

食材采購

2020年規(guī)模或達1.2萬億元

早在2014年,不少玩家就涌入餐飲B2B市場,一畝田、美菜、鏈農(nóng)、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品、飯店聯(lián)盟等紛紛上線并獲得融資。很快,這一行業(yè)引起外賣巨頭的關(guān)注,餓了么上線食材B2B平臺“有菜”,而美團點評則推出“快驢”。

根據(jù)中國餐飲烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù),我國2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元,食材采購規(guī)模達8000億元;預計2020年餐飲業(yè)營收達到5萬億元的規(guī)模,食材采購規(guī)模將達1.2萬億元。

與此同時,除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應鏈公司外,占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道,且所采購的食材質(zhì)量難以保證。

北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤告訴記者,食材B2B可以將食材基地與餐館、學校等食堂實現(xiàn)精準對接,改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和生活方式,降價成本、提高效率、減少資源浪費、減少蔬菜流通損耗和浪費。

目前食材B2B的經(jīng)營模式主要分為兩種,一種是以美菜網(wǎng)、鏈農(nóng)為代表的以自采自營為主的重模式,包括全國性平臺、區(qū)域性平臺、垂直性平臺;另一種則是餓了么為代表的以搭建平臺撮合交易為主的輕模式。重模式可以保證質(zhì)量,但運營成本較高,輕模式采用社會化運作,但是產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。

盈利乏力

標準化和半成品菜或成趨勢

雖然入局食材B2B的玩家不少,但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,除了少數(shù)區(qū)域性平臺盈利,絕大部分的平臺都是不賺錢的,記者檢索發(fā)現(xiàn),目前宣布盈利的平臺寥寥,2015年就上線、至今融資數(shù)千萬元的鏈農(nóng)直到2017年6月才宣布盈利。

食材B2B市場難“啃”,經(jīng)過三年多的調(diào)整,早期一大批平臺已經(jīng)被吞并或倒閉,中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴記者,“受品牌、資金等各方面的制約,餐飲B2B平臺如果體量不大、品牌不強、號召力不強時,訂單不多,盈利能力有限,議價能力有限,博弈能力就變得十分有限。”

洪濤分析,目前食材B2B的冷鏈物流等基礎設施滯后、復合型人才不足,冷鏈投資過度與不足同時并存。與此同時,市場上缺乏好的商業(yè)模式,現(xiàn)在大多采取粗放型的發(fā)展模式,以低價競爭,營商環(huán)境較差,導致全行業(yè)虧損,虧損后靠獲得風險投資基金、私募基金、股權(quán)融資來維持生存,沒有可持續(xù)發(fā)展的盈利模式。

在多數(shù)平臺盈利乏力甚至出現(xiàn)虧損倒閉的情況下,有電商把目光瞄向了食材標準化和半成品菜。2016年創(chuàng)立的信良記就致力于提供小龍蝦、魚、蟹等標準化產(chǎn)品;去年融資1.1億元的分分鐘則瞄準生鮮產(chǎn)品標準化。海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”時隔3年后重新上線,由經(jīng)營食材轉(zhuǎn)型為開賣半成品菜,服務對象也由B端商戶轉(zhuǎn)為C端消費者和部分中小型B端商戶。有業(yè)內(nèi)人士分析,供應鏈提供標準化產(chǎn)品和半成品菜有利于解決餐廳人工成本高和效率低的問題、減少食品損耗。