中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

與前幾年相比，經(jīng)過(guò)大力度治理，北京等地可吸入顆粒物的總量在緩慢下降，但畢竟改善空氣質(zhì)量并非一年之功，我們還要繼續(xù)與它斗爭(zhēng)一段時(shí)間。霧霾的危害，一方面是升高身體炎癥反應(yīng)，引起呼吸道感染性疾病和心腦血管疾病高發(fā)；另一個(gè)潛在危害，可能增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。從目前的研究來(lái)看，有利于減輕霧霾傷害的食物主要有以下幾類，它們堪稱食物里的“護(hù)肺大使”。

富含抗氧化物質(zhì)的食物。果蔬中的各種多酚類物質(zhì)等都有抗氧化作用，它們能降低身體的氧化應(yīng)激程度。如果原來(lái)吃蔬菜水果比較少，那么就試試每天吃一斤蔬菜、半斤水果。盡量挑顏色比較深的品種，因?yàn)檫@類果蔬往往抗氧化性比較強(qiáng)，比如藍(lán)莓、桑葚等富含花青素的紫紅色水果，吃同樣的量效果比桃、梨等強(qiáng)，黃桃比白桃強(qiáng)，紫薯比白肉甘薯強(qiáng)。

富含歐米伽3脂肪酸的食物。歐米伽3脂肪酸有降低炎癥反應(yīng)的作用，這種營(yíng)養(yǎng)素存在于深海魚(yú)、亞麻籽油、紫蘇籽油等食物中。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，在污染環(huán)境中生活的老年人增加歐米伽3脂肪酸攝入量之后，和沒(méi)有增加的人相比，心血管的健康程度會(huì)有所改善。對(duì)于沒(méi)有貧血問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)調(diào)整魚(yú)和肉的比例，減少升高炎癥反應(yīng)的紅肉（特別是牛羊肉），少吃煙熏燒烤肉類（氧化程度更高，且含致癌物），增加魚(yú)類水產(chǎn)的比例。

富含胡蘿卜素和葉綠素的食物。胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬富含胡蘿卜素，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中，葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力。如果維生素A缺乏，人體的呼吸道黏膜抵抗力會(huì)下降，在霧霾環(huán)境中，豈不是雪上加霜嗎？按我國(guó)膳食指南的推薦，每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色的葉菜，胡蘿卜也宜常吃。同時(shí)，橙黃色和深綠色的蔬菜水果對(duì)預(yù)防肺癌等癌癥有益。

富含維生素的食物。初步研究表明，維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素能夠減弱大氣污染對(duì)人體健康的傷害。建議大家常吃雜糧、果蔬等富含維生素的食物。那些只有油、糖、淀粉，卻缺乏各種維生素和保健成分的東西，比如甜飲料、膨化食品、餅干、油炸面點(diǎn)、淀粉小吃等，不推薦常吃。同時(shí)要提示，從食物中獲得的健康因素，和從提取分離的保健成分增補(bǔ)劑中獲得的健康因素，效果可能有差異，安全性也不同。食物是多種成分混合作用，安全性更高；而保健成分增補(bǔ)劑是單一因素作用，如果使用不當(dāng)，可能產(chǎn)生負(fù)面作用。因此，并不建議人們?yōu)榱说挚轨F霾而刻意服用大量抗氧化物質(zhì)增補(bǔ)劑，或者大劑量的維生素增補(bǔ)劑。