小炒最講求的就是“鑊氣”。上桌時(shí)講求熱度、色澤油光和香氣的搭配。今天以白胡椒和姜米碰撞，以鹵水豬肚和遲菜心配合，是為一道家常小炒。

材料：遲菜心400克，豬肚150克，拍蒜20克，姜米10克，白胡椒碎、鹽、糖、花生油各適量。

做法：鹵水豬肚切條備用；遲菜心切13厘米段狀，開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜，下菜心翻炒，以適量鹽，糖調(diào)味后起鍋，瀝干水分備用；另起鍋下油，爆香姜米和白胡椒碎，加入鹵水豬肚翻炒片刻后倒入菜心繼續(xù)大火翻炒，以生抽調(diào)味即成。