中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

昨天是立春，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣。對于立春，中國南北方有各自不同的習俗，北方吃春餅，南方吃春卷。你家吃的是哪一種？

春卷和春餅的做法不太一樣，春餅主要是將面糊蒸或烤出來，卷上蔬菜，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等，再抹點醬料即可，口感清爽，飽腹感強。而春卷分為很多種，像豆皮春卷，豆沙春卷，鴨肉春卷等，它和春餅主要的區(qū)別還是在餡料上，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底鍋中煎熟，最終呈現(xiàn)酥脆的口感。

相比之下，不論是北方的春餅還是南方的春卷，其寓意都是對春天的向往和對新生活寄予的期待。相比之下，春餅和春卷在營養(yǎng)學上的價值會有所區(qū)別。

春餅的做法從營養(yǎng)學方面說是比較推薦的，面餅和配菜基本沒有經(jīng)過特殊的烹飪加工，最大程度上的保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比較靈活和豐富。但是，春餅制作出來的成品一般個頭都比較大，差不多是手握一個，然后慢慢吃，有點像煎餅果子的吃法。也就是說，北方人會把它當成一頓飯吃，或者是一頓飯中非常重要的組成部分。

春卷在南方人的眼中卻不意味著這是一頓飯，每個春卷的個頭都不大，最多一只手指那么長，兩只手指那么寬，一盤大約10枚左右。因此，對于南方人來說，春卷只是他們正常一餐中的一個配菜而已。因此，即便春卷是油煎的，在烹飪方法上沒有春餅健康，但是由于南方人只是把春卷當成一道配菜，在其他菜肴的均衡之下，無需擔心會對我們的健康產(chǎn)生影響。

春餅也好，春卷也罷，讓我們盡情的體驗?zāi)切┬迈r食材帶來的清新與喜悅吧，讓健康的生活伴隨我們左右。