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酸奶可以加熱嗎 哪些人群更應(yīng)該喝酸奶?
酸奶營養(yǎng)全面,味道可口,即使是進(jìn)入冬季,天氣寒冷,依然有很多人喜歡喝酸奶,可是冬天喝酸奶好嗎?酸奶可以加熱嗎?
酸奶可以加熱嗎
酸奶不可以加熱喝。這是由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。如果酸奶加熱喝,溫度過高,酸奶中的乳酸菌就會(huì)失去活性,從而產(chǎn)生乳酸,使腸道的酸性增加,且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會(huì)改變,其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。
但酸奶可以溫?zé)岷箫嬘谩Uf酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死,反而會(huì)增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會(huì)更大。可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動(dòng),感覺其溫和了,就可以飲用了,這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。
哪些人群更應(yīng)該喝酸奶
1、 使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦5龋貏t會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。
2、 年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素b、葉酸和維生素e等營養(yǎng)物質(zhì),其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素a,對(duì)年老體弱十分有益。
如何選購酸奶
1、 鑒別菌種
酸奶中所含的菌種,決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵,從而產(chǎn)生好的口感,長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種,能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。
2、 選冷藏柜
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長,但隨著環(huán)境溫度的升高,乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡,這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品,其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開啟后,最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:酸奶 加熱 適宜人群