富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣的牛奶，受到很多人喜愛。但是在牛奶的選擇方面，大眾也一直存在著各種各樣的誤區(qū)，今天我們就說說關(guān)于“生鮮牛乳”選擇的事兒。

真正的生鮮牛奶，是指從奶牛身上擠出后經(jīng)過消毒直接出售的牛奶，它的保鮮時間短，一般不超過6個小時。在許多國家，未經(jīng)殺菌消毒的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格一般較貴。新鮮牛奶之所以較受歡迎，是因為新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，還保留了牛奶當中一些微量元素，適宜多數(shù)人群食用。那么，應該如何鑒別生鮮牛奶的質(zhì)量呢？

首先，看牛奶的狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)生鮮牛奶呈均勻的膠態(tài)狀態(tài)，無沉淀、無凝塊、無雜志、無異物，色澤呈乳白色或者微黃色；其次，嘗味道，可以將生鮮牛奶充分搖勻，取少量入口品嘗，或者加熱后嗅其味道，正宗的純鮮牛奶具有新鮮牛乳的固有香味，無其他異味；最后，在玻璃瓶中倒入少許牛奶，然后傾斜，在牛奶向下流動時，檢查有無異物、雜質(zhì)及凝固的蛋白質(zhì)微小顆粒。

想要喝到真正的鮮奶，建議大家可以直接從奶場訂奶，這樣可以很好地保留牛奶的新鮮度。超市當中出售的鮮牛奶，從嚴格意義上說其實并不是生鮮牛奶。

鮮奶雖然營養(yǎng)更加豐富，但在飲用過程中也常常出現(xiàn)問題，其中最常見的是關(guān)于鮮奶的直接飲用，以及乳糖不耐受患者是否適宜飲用的問題。

很多人以為，剛擠出來的新鮮牛奶可以不經(jīng)過加工程序而直接飲用，這會在最大程度上保證牛奶的營養(yǎng)，其實這種觀點是有失偏頗的。未經(jīng)過消毒的牛奶，含有很多的致病菌，不能直接飲用；而經(jīng)消毒或殺菌后基本保留了牛奶的全部營養(yǎng)，所以也不用過于擔心，家庭自己采用的牛奶直接加熱煮沸也可以達到這樣的效果。

對乳糖不耐受患者而言，喝鮮奶就更有講究了。乳糖不耐受癥的發(fā)生是由于患者缺少乳糖酶，不能對牛奶中的乳糖進行分解，致使患者在喝奶后出現(xiàn)一系列腹痛、腹脹、腹瀉等消化癥狀。出現(xiàn)這種情況時，可通過以下幾種方法來進行奶的補充：不空腹喝奶，在餐后或正餐時喝；少量多次，每次攝入奶不超過50ml，分2-3次飲用,量逐漸增加；改用一些不含乳糖的奶，如舒化奶、酸奶、奶酪等，這些奶制品里面的乳糖經(jīng)過人工處理或發(fā)酵已分解成乳酸，飲用就不會出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀了。（王思露）