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    生鮮牛奶的選擇和食用方法

    2017年04月26日 17:13 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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    富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣的牛奶,受到很多人喜愛。但是在牛奶的選擇方面,大眾也一直存在著各種各樣的誤區(qū),今天我們就說說關(guān)于“生鮮牛乳”選擇的事兒。

    真正的生鮮牛奶,是指從奶牛身上擠出后經(jīng)過消毒直接出售的牛奶,它的保鮮時間短,一般不超過6個小時。在許多國家,未經(jīng)殺菌消毒的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格一般較貴。新鮮牛奶之所以較受歡迎,是因為新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì),不僅營養(yǎng)豐富,還保留了牛奶當中一些微量元素,適宜多數(shù)人群食用。那么,應該如何鑒別生鮮牛奶的質(zhì)量呢?

    首先,看牛奶的狀態(tài),優(yōu)質(zhì)生鮮牛奶呈均勻的膠態(tài)狀態(tài),無沉淀、無凝塊、無雜志、無異物,色澤呈乳白色或者微黃色;其次,嘗味道,可以將生鮮牛奶充分搖勻,取少量入口品嘗,或者加熱后嗅其味道,正宗的純鮮牛奶具有新鮮牛乳的固有香味,無其他異味;最后,在玻璃瓶中倒入少許牛奶,然后傾斜,在牛奶向下流動時,檢查有無異物、雜質(zhì)及凝固的蛋白質(zhì)微小顆粒。

    想要喝到真正的鮮奶,建議大家可以直接從奶場訂奶,這樣可以很好地保留牛奶的新鮮度。超市當中出售的鮮牛奶,從嚴格意義上說其實并不是生鮮牛奶。

    鮮奶雖然營養(yǎng)更加豐富,但在飲用過程中也常常出現(xiàn)問題,其中最常見的是關(guān)于鮮奶的直接飲用,以及乳糖不耐受患者是否適宜飲用的問題。

    很多人以為,剛擠出來的新鮮牛奶可以不經(jīng)過加工程序而直接飲用,這會在最大程度上保證牛奶的營養(yǎng),其實這種觀點是有失偏頗的。未經(jīng)過消毒的牛奶,含有很多的致病菌,不能直接飲用;而經(jīng)消毒或殺菌后基本保留了牛奶的全部營養(yǎng),所以也不用過于擔心,家庭自己采用的牛奶直接加熱煮沸也可以達到這樣的效果。

    對乳糖不耐受患者而言,喝鮮奶就更有講究了。乳糖不耐受癥的發(fā)生是由于患者缺少乳糖酶,不能對牛奶中的乳糖進行分解,致使患者在喝奶后出現(xiàn)一系列腹痛、腹脹、腹瀉等消化癥狀。出現(xiàn)這種情況時,可通過以下幾種方法來進行奶的補充:不空腹喝奶,在餐后或正餐時喝;少量多次,每次攝入奶不超過50ml,分2-3次飲用,量逐漸增加;改用一些不含乳糖的奶,如舒化奶、酸奶、奶酪等,這些奶制品里面的乳糖經(jīng)過人工處理或發(fā)酵已分解成乳酸,飲用就不會出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀了。(王思露)



    編輯:王慧文

    關(guān)鍵詞:牛奶 生鮮 選擇 飲用 乳糖

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