人們有太多“想象”出來(lái)的理論，飲食方面比較典型的如“南方人吃米長(zhǎng)得矮，北方人吃面長(zhǎng)得高”“大米白面越白越精細(xì)越好”等。

客觀(guān)上，南方人和北方人的身高確實(shí)有些許差異，但是“吃米長(zhǎng)得矮，吃面長(zhǎng)得高”的說(shuō)法純粹是想當(dāng)然。

⊙⊙主食不同不是南方人和北方人身高差異的原因

事實(shí)上，南方人吃米、北方人吃面，早已經(jīng)是過(guò)時(shí)的老印象了。現(xiàn)在物資豐富，人們想吃什么就吃什么，南方人和北方人的主食差異已經(jīng)沒(méi)有那么明顯。

南北方人的身高差異不是簡(jiǎn)單的主食差異造成的，遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素，地理因素、氣候因素等都會(huì)影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然，飲食因素也要考慮，但大米和白面只是飲食的一部分，不能用這一點(diǎn)解釋南北方人的身高差異。

⊙⊙大米、白面不是越白越好

雖然，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到吃粗雜糧的好處，但是，大米和小麥至今仍是人們?nèi)粘ｏ嬍持惺秤米疃嗟闹魇场Ｔ谫?gòu)買(mǎi)米面的時(shí)候應(yīng)注意避免陷入選購(gòu)誤區(qū)。

大米和面粉不是越白越好。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，提倡多吃全谷物，因?yàn)榧庸み^(guò)度的谷物，其谷皮、糊粉層、胚芽都被分離出去，僅留下淀粉含量高的胚乳部分，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)水平下降，膳食纖維損失嚴(yán)重，B 族維生素和礦物質(zhì)的損失為60%~80%。米、面越白說(shuō)明谷物加工的精度越高，長(zhǎng)期食用精白米面，可能會(huì)造成人體缺乏維生素和礦物質(zhì)，甚至導(dǎo)致維生素缺乏病，如“腳氣病”，人體內(nèi)維生素B1不足可引起“腳氣病”。

面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是使用了增白劑。

⊙進(jìn)口大米不一定更好

進(jìn)口大米不一定比國(guó)內(nèi)大米好。我國(guó)的農(nóng)耕文明歷史悠久，稻谷、小麥?zhǔn)俏覈?guó)最古老的栽培作物，論生產(chǎn)大米的能力，我國(guó)不輸給任何國(guó)家。我們完全有能力在保證糧食安全的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的大米。

另外，大米所含蛋白質(zhì)并不是越高越好。我們從大米中攝取的主要營(yíng)養(yǎng)是碳水化合物而非蛋白質(zhì)。大米的蛋白質(zhì)含量為8%~10%比較合適，蛋白質(zhì)含量越高，口感越差。

⊙ ⊙米、面營(yíng)養(yǎng)成分和含量相似

米、面的能量、營(yíng)養(yǎng)成分和含量，雖然有些許差異，但基本可以忽略。兩者整體上沒(méi)有質(zhì)的差別，是兩種完全可以互相替代的主食，對(duì)人體的膳食貢獻(xiàn)是一樣的。

在蛋白質(zhì)含量方面，面比米多一點(diǎn)，但是從最終的綜合利用率上，二者不分上下。

在維生素、礦物質(zhì)方面，米和面也平分秋色，大米這一方面多點(diǎn)，白面另一方面多點(diǎn)，沒(méi)有懸殊的差別。

從消化上說(shuō)，似乎面食更養(yǎng)胃、更好消化，但事實(shí)上，對(duì)于絕大多數(shù)健康成人來(lái)說(shuō)，米一樣很好消化，不存在消化困難。

膳食建議

米、面應(yīng)該輪換著吃米和面誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)更好，不是一個(gè)值得糾結(jié)的問(wèn)題。米和面都很好，不要盲目追求一個(gè)而排斥另一個(gè)，最好搭配著吃、換著吃。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康