中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng) 于良 

最近和一些喜歡喝茶的朋友聊天，聽(tīng)他們講茶文化著實(shí)挺有意思，不過(guò)期間提到的一個(gè)話題讓我產(chǎn)生了思考。

喜歡喝茶的都可能注意到，茶壺壁上會(huì)有深褐色的茶垢，有不少喜歡喝茶的人還喜歡“養(yǎng)茶壺（垢）”。

茶垢別稱茶漬、茶山，因長(zhǎng)期容放茶水淤積而成。特別老的茶壺聚積厚厚的一層茶垢，在茶文化中稱作“茶山”。

一些帶有茶山的茶壺甚至可以單單地放進(jìn)熱開(kāi)水便可化解內(nèi)壁的茶垢，化水為茶，譽(yù)稱“無(wú)茶也有三分香”。

那今天小于老師就跟大家一起來(lái)討論一下茶垢的問(wèn)題。

茶垢是什么？

茶垢是泡茶過(guò)程中，從水和茶葉中溶出的礦物質(zhì)，例如鈣、鎂等鹽類，是構(gòu)成茶垢的主要成分。這其實(shí)和我們燒水時(shí)出現(xiàn)的水垢是一個(gè)道理。

普通水垢是白色的，茶垢為何呈紅黑色？

因?yàn)椴杷桶姿灰粯樱谂莶璧倪^(guò)程中會(huì)溶出一些諸如茶黃素、茶紅素、茶色素之類的呈色物質(zhì)，這些呈色物質(zhì)和水垢結(jié)合到一起，就讓原本是白色的水垢變了顏色，隨著時(shí)間的堆積，顏色越來(lái)越深。

茶垢里有重金屬？會(huì)危害身體嗎？

網(wǎng)傳茶垢里有很多重金屬，還有亞硝酸鹽，如果不清洗掉可能會(huì)危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，閻王把命催”的說(shuō)法。

如果有重金屬殘留在茶垢里，我們就要考慮重金屬的來(lái)源，這無(wú)非就是水、茶和杯具本身的污染。

1、 假設(shè)我們喝的水里有重金屬。那不論你平時(shí)喝茶不喝茶，用不用這只茶壺喝茶，只要您喝水，這些重金屬都會(huì)被你喝到體內(nèi)，無(wú)需關(guān)心茶垢的重金屬問(wèn)題。目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)的城市自來(lái)水和市售的商品水在重金屬方面都是達(dá)標(biāo)的。相反應(yīng)該注意的是自己隨意從野外自采的自己覺(jué)得很健康的水。

2、 假設(shè)茶葉里有重金屬。如果茶葉里有重金屬，那我們?cè)谂莶钑r(shí)，從茶葉里溶出來(lái)的部分重金屬同樣會(huì)被我們喝到身體里，另一些沒(méi)有被溶出來(lái)的重金屬基本上會(huì)隨著我們傾倒茶渣時(shí)倒掉，當(dāng)然會(huì)有很少量的“可能”會(huì)堆積在茶垢上。

3、 茶具本身就有問(wèn)題，重金屬超標(biāo)，因此，購(gòu)買(mǎi)茶具時(shí)一定要謹(jǐn)慎。

我們其實(shí)無(wú)需擔(dān)心茶垢本身的安全性，而應(yīng)該把關(guān)注的重點(diǎn)放在使用可靠的水源、可靠的茶葉、可靠的茶具上。我們也不建議去養(yǎng)茶垢，長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有清洗茶垢的茶具在濕潤(rùn)環(huán)境中有可能滋生霉菌。因此，每次喝完茶都要及時(shí)進(jìn)行清洗，別偷懶。

如何清洗茶垢？

若茶垢沉積已久不好清洗，可用加熱過(guò)的米醋或用小蘇打浸泡一夜，再用牙刷刷洗即可。清除茶垢時(shí)不要用鋼絲球等比較粗糙的清洗工具來(lái)刷，因?yàn)檫@些工具容易傷害茶杯內(nèi)的釉質(zhì)，使之更容易附著茶垢。