糖尿病患者飲食調(diào)理的第一步就是控制總熱量的攝入。這對一些習(xí)慣了吃膏粱厚味的人來說無疑是痛苦的。在飲食調(diào)理之初，很多人會感到饑腸轆轆，意志稍不堅(jiān)定就會使血糖控制功虧一簣。這時(shí)，就需要攝入充足的膳食纖維來“救腸”了。

膳食纖維可以幫助穩(wěn)定血糖，這是為什么？廣州中醫(yī)藥大學(xué)金沙洲醫(yī)院佑道糖尿病暨減重外科中心戴曉江主任介紹，首先，膳食纖維可以減緩食物的消化速度。大家知道食物中影響血糖的主要因素是碳水化合物，具體來說就是各種富含淀粉的主食，比如米飯、饅頭等。食物中的淀粉經(jīng)過消化，轉(zhuǎn)變成葡萄糖，吸收進(jìn)入血液，這就形成了血糖的來源。對于同等量的淀粉，如果消化得快，那么在短時(shí)間內(nèi)，將有大量葡萄糖進(jìn)入血液，造成餐后血糖急劇升高，血糖波動；相反，如果消化得慢，那么血糖升高就慢，餐后血糖也會比較平穩(wěn)。膳食纖維可以幫助降低消化速度，這意味著，如果我們吃富含高纖維的食物，食物中淀粉的消化速度慢，葡萄糖緩慢地吸收進(jìn)入血液。因而，高纖維的食物有助于保持餐后適中的血糖水平。其次，膳食纖維可以幫助增加飽腹感。如果飽腹感強(qiáng)，肚子也沒那么容易覺得餓，就可以幫助糖友們控制食欲，避免攝入過多的食物，當(dāng)然就能幫助穩(wěn)定血糖了。同時(shí)，膳食纖維還有助于降低血液膽固醇水平、減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，對于膽固醇高、體型肥胖的糖友而言，適量多吃膳食纖維，簡直是一箭三雕。

那么哪些食物含有膳食纖維呢？戴主任介紹，膳食纖維主要存在于全谷雜糧、薯類、豆類和蔬菜水果中，常見的來源有：全谷雜糧類，如糙米、麩皮、小米、黑米、燕麥、全麥面粉等；薯類，如紅薯、紫薯、馬鈴薯等；豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆等；蔬菜，如毛豆、嫩蠶豆、豆角、莧菜、菠菜、西蘭花、油麥菜、胡蘿卜等；水果，如櫻桃、桃、蘋果、梨、草莓、柚子、橘子等。另外藻類、菌菇類，比如海帶、紫菜、蘑菇、金針菇等，膳食纖維含量也較高。

膳食纖維，多少才夠？糖尿病患者怎么吃夠一天的量？戴主任介紹，1.主食粗細(xì)搭配。在控制總量的基礎(chǔ)上，將大米和各種粗糧混合，一起煮成雜糧飯。2.保證足量蔬菜。每天至少吃500g蔬菜，特別是各種嫩豆類或豆莢類的蔬菜，比如毛豆、嫩蠶豆、豌豆，葉子大、顏色深、莖干粗的蔬菜也是不錯(cuò)的選擇。3.多吃豆類。每50g豆類大約可提供5g膳食纖維，我們可以把各種豆子加到雜糧飯中一起煮，煮成雜糧雜豆飯，這樣既增加了食物品種，又保證了膳食纖維的攝入量。4.如果血糖平穩(wěn)，還可以吃適量的水果。這里不是說為了攝入膳食纖維，就可以放開肚子吃水果了，糖友吃水果，吃多少、選哪種，是有定量的。

戴主任提醒大家，膳食纖維雖好，也不能過量。過量的膳食纖維，對消化功能不好的患者而言，胃腸負(fù)擔(dān)不小，甚至可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。而且過多不溶性的膳食纖維還可能影響鈣、鐵等微量元素的吸收。所以糖尿病飲食，均衡最重要。（陳晶）