有些人看到肉變質(zhì)以后還感覺扔掉可惜還想繼續(xù)食用，其實這么做是不對的，因為變質(zhì)肉對人體有多種危害，會引發(fā)一些疾病。接下來就說說食用變質(zhì)肉的危害有哪些？

肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?/p>

如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重，有毒物質(zhì)長期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。

如何識別變質(zhì)肉

一摸。肉質(zhì)發(fā)黏、顏色變暗，通常是判斷肉類變質(zhì)的首要因素。肉質(zhì)發(fā)黏，是其中的蛋白質(zhì)分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導(dǎo)致的。”劉教授介紹，“肉當(dāng)中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，所以形成黏液，摸起來就是黏黏的。

二看。用肉眼來看，變質(zhì)肉往往還有發(fā)霉的情形。這通常就是肉類變質(zhì)污染后，產(chǎn)生的霉菌，有青色、白色和紅色等。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，像黃曲霉菌、曲霉菌等，在變質(zhì)腐敗的肉及食品中都容易發(fā)現(xiàn)。

三聞味兒。聞味道也是判斷肉質(zhì)腐敗與否的根據(jù)，肉類變質(zhì)往往伴有酸味。肉是細(xì)菌和微生物良好的營養(yǎng)源，肉變味了，是其中的厭氧性細(xì)菌利用肉類中的糖原，進(jìn)行無氧氧化產(chǎn)生的味道。另外，變質(zhì)肉也會有哈喇味或者魚腥味，這是因為，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油等物質(zhì)。一系列化學(xué)變化中，會生成三甲胺、二甲胺和神經(jīng)堿等物質(zhì)，所以有了哈喇味和魚腥味。

當(dāng)心熟食和燒烤肉類變質(zhì)

需要提醒的是：香腸、漢堡等加工肉食變質(zhì)后比較難識別，但仔細(xì)比較后還是能夠根據(jù)氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗后散發(fā)的臭味，對于這類食品，大家在選擇時應(yīng)該慎重。

還有一種就是人們常吃的燒烤，由于燒烤前的腌制和燒烤時加入大量調(diào)料，大家很難辨別是否是變質(zhì)肉，所以吃燒烤時，應(yīng)盡量去一些衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的地方。

一旦發(fā)生食物中毒，患者應(yīng)立即前往醫(yī)院就診。另外，大家在消費(fèi)時也應(yīng)注意提高食品安全的防范意識，主動索取、保管購物憑據(jù)，以方便在出現(xiàn)問題后進(jìn)行投訴和維權(quán)。