到底肉冷凍多久屬正常？

　　根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是，無論口感和營(yíng)養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。

　　據(jù)筆者了解，目前國(guó)家對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限方面沒有強(qiáng)制性的法規(guī)，僅對(duì)凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn)，牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過12個(gè)月。”但該標(biāo)準(zhǔn)是推薦性，并未強(qiáng)制。此外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定，只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強(qiáng)制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過9個(gè)月。

　　國(guó)外的情況又是如何呢？對(duì)此，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心人員，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒介紹稱，根據(jù)美國(guó)FDA的推薦規(guī)定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個(gè)月。通常來說，常見肉類的冷藏時(shí)間都不宜超過1年。

　　他補(bǔ)充說，即使是戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，也會(huì)有時(shí)間方面的規(guī)定。我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》第三十條規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

　　家中冰箱里的冷凍肉和超市售賣的冷凍肉有哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)？

　　“僵尸肉”的新聞一時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)，很多人對(duì)超市賣的甚至自己家里的凍肉也失去了信心。還有人可能會(huì)質(zhì)疑：雖然國(guó)家如此規(guī)定了冷凍時(shí)間，但會(huì)不會(huì)有無良商家長(zhǎng)時(shí)間冷凍呢？對(duì)此阮光鋒指出，這個(gè)擔(dān)心過于杞人憂天。對(duì)于企業(yè)來說，冷凍保存肉類需要冷庫(kù)、人力、電力等成本，長(zhǎng)時(shí)間冷凍并不是一個(gè)好買賣，除非有人免費(fèi)幫你冷凍保存。雖然不同廠家的產(chǎn)品會(huì)略有差異，但是，只要合理冷凍，還是可以保障安全的。所以，消費(fèi)者也不用太擔(dān)心從超市買的冷凍肉。

　　不過，他特別提醒廣大用戶，自己在家處理冷凍肉時(shí)，最好還是盡快吃完，因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)逐漸失水，口感也變差。如果實(shí)在吃不完，最好提前分裝冷凍，避免反復(fù)解凍，因?yàn)榉磸?fù)解凍會(huì)增加微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李可基教授也指出，在家庭冰箱中冷凍，含肥肉的肉品不宜超過3個(gè)月；瘦肉不宜超過半年；魚蝦最好在1個(gè)月內(nèi)食用，如果加一些水可以保存的時(shí)間略長(zhǎng)一些。

　　如何鑒別問題凍肉？

　　肉制品專業(yè)人士表示，“摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說明冷凍時(shí)間已經(jīng)過長(zhǎng)，這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì)，可以通過聞?dòng)袩o異味，光澤度是否變化等情況來判斷。

　　海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，對(duì)于消費(fèi)者來說，鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問題的凍肉主要有三種方式：

　　1. 質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會(huì)有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁；

　　2. 倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或?yàn)榻?jīng)過多次解凍的肉；

　　3. 家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)，建議買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完，要看好保質(zhì)期。