據(jù)說汪曾祺在西南聯(lián)大上大二那年，有過一次失戀，兩天兩夜不曾起床。好友朱德熙嚇煞，挾一本厚厚的字典，匆匆趕到46號(hào)宿舍。見小汪癱睡如泥，朱德熙在門口大喊：“起來，吃早飯去！”

于是兩人晃悠出去，賣了字典，各吃了碗一角三分錢的米線——全好了。

這是早餐的魅力。可惜，早餐文化甚至早餐這一頓飯，正在因生活節(jié)奏的改變而消失。

也許一項(xiàng)新的研究，能夠喚回大家對(duì)早餐的熱情——

以色列特拉維夫大學(xué)（Tel Aviv University，以下簡稱TAU）的一項(xiàng)新研究指出：在上午9點(diǎn)半之前吃早餐，能夠避免肥胖和糖尿病。

請(qǐng)留意9:30這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，因?yàn)槟愕纳镧娀驎?huì)記住這個(gè)時(shí)間，并且安排新陳代謝。

生物鐘基因是怎么工作的

TAU的這項(xiàng)研究由薩克勒醫(yī)學(xué)院和沃爾夫森醫(yī)療中心糖尿病組Daniela Jakubowicz教授領(lǐng)導(dǎo)，研究結(jié)果發(fā)表在《Diabetes Care》雜志上。

他們研究發(fā)現(xiàn)：吃早餐的時(shí)間，會(huì)影響一種調(diào)節(jié)餐后血糖和胰島素反應(yīng)的“生物鐘基因”，從而與肥胖、2型糖尿病、高血壓和心血管疾病產(chǎn)生聯(lián)系。

關(guān)于生物鐘基因的研究，近年越來越受到學(xué)界關(guān)注，今年還獲得過諾獎(jiǎng)生物醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。

那么，這種基因是如何通過早餐，影響人體代謝的呢？

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院人類遺傳病的專家祁鳴教授告訴錢報(bào)記者，人體內(nèi)，有9-12組控制節(jié)律的基因，在它們的作用下，人的激素分泌是有節(jié)律的。

以胰島素的分泌為例——

“人吃了食物，特別是碳水化合物之后，血糖含量會(huì)升高。其中一部分，提供給人體作為能量；還有一部分，需要身體分泌出胰島素來，對(duì)血糖進(jìn)行儲(chǔ)存。完成這一步工作，人的血糖才會(huì)下降到正常的水平。”

祁鳴說，如果吃飯規(guī)律，生物鐘基因就慢慢掌握了時(shí)間，規(guī)律地控制分泌進(jìn)行。而一旦吃飯不規(guī)律，胰島素的分泌卻不會(huì)改變，它還是會(huì)在老時(shí)間分泌，而這時(shí)，有可能你沒有吃飯，體內(nèi)血糖并不高，并不需要胰島素來儲(chǔ)存血糖。

但是胰島素來都來了，總想搞點(diǎn)事情干干的，它也不管你有沒有多余的血糖，自說自話就儲(chǔ)存起來，這會(huì)導(dǎo)致低血糖的出現(xiàn)。

更嚴(yán)重的情況是，身體系統(tǒng)一旦監(jiān)控到這類“無業(yè)游民”，會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)清理它。如果身體的免疫系統(tǒng)錯(cuò)誤啟動(dòng)，消滅了胰島素，長期內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng)的混戰(zhàn)，就會(huì)導(dǎo)致人患上2型糖尿病。

9:30前的早飯改善新陳代謝

在這項(xiàng)研究中，18名健康志愿者和18名患有糖尿病的肥胖志愿者參加了兩天測(cè)試，一天包含早餐和午餐，一天只有午餐。之后，對(duì)參與者進(jìn)行血液測(cè)試，測(cè)量他們的餐后生物鐘基因表達(dá)、血漿葡萄糖、胰島素等情況。

Jakubowicz教授介紹，早餐攝入那一組，能顯著改善減肥相關(guān)的特定基因的表達(dá)，并在午餐后改善了葡萄糖和胰島素水平。相比之下，不吃早餐，減肥相關(guān)的生物種基因表達(dá)下降，導(dǎo)致了高血糖以及當(dāng)天胰島素反應(yīng)差。這也表明，不吃早餐，即使沒有暴飲暴食，也會(huì)增加體重。

Jakubowicz教授表示，“我們的研究表明，吃早餐可以觸發(fā)生物鐘基因表達(dá)，從而改善血糖控制。生物鐘基因不僅調(diào)節(jié)葡萄糖代謝的晝夜變化，還能調(diào)節(jié)我們的體重、血壓、內(nèi)皮功能和動(dòng)脈粥樣硬化。”

“最關(guān)鍵的是，我們發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)挠貌蜁r(shí)間，比如說在9:30前，可能會(huì)改善身體的整個(gè)新陳代謝，促進(jìn)體重減輕，延緩與2型糖尿病和其他與年齡相關(guān)的并發(fā)癥。”

祁鳴說，9:30這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，應(yīng)該是現(xiàn)代人的節(jié)律基因，根據(jù)上班族相近的工作時(shí)間，慢慢自主形成的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

Jakubowicz教授團(tuán)隊(duì)的研究人員目前正在進(jìn)行一項(xiàng)長期研究，他們將更加細(xì)化比較不同的膳食時(shí)間，會(huì)對(duì)人體生物鐘基因表達(dá)、葡萄糖平衡和體重減輕有什么不同的影響。最后，召喚大家：“起來，吃早飯去！”（記者 章咪佳）