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魚頭重金屬易超標(biāo) 還能不能吃
喜歡剁椒魚頭、魚頭泡餅的人士,總因一直有魚頭有毒的說法而心懷忐忑。據(jù)說是因?yàn)槠渲械闹亟饘俟瑯?biāo)。汞(俗稱水銀)是種有毒金屬,自然環(huán)境下會(huì)含有微量汞,特別是水受到污染,汞含量可能更高。由于食物鏈的作用,越在食物鏈頂端和生存越久的生物,汞含量會(huì)越高,由此可見,魚確實(shí)逃不了含汞的嫌疑。
南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進(jìn)行了檢測,魚中確實(shí)含汞,但含量跟生活的水域有關(guān)(污染多,含量可能會(huì)多),而且還跟魚的大小和年齡有關(guān),也就是說,年齡越大的魚,汞含量可能越高。
研究人員分別測定市售400克、350克、200克及100克的鯽魚,檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),魚齡越大,魚腦和魚皮汞蓄積量上升。8兩重的鯽魚生存時(shí)間差不多在兩三年,檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),魚不同部位汞含量:魚頭>魚皮>魚肉>魚籽,作為汞含量最高的魚頭,腦漿中汞含量為0.36毫克/千克,沒有超過國家規(guī)定的0.5毫克/千克。
市場上的草魚、鯉魚、鏈魚、鯰魚等差不多2~3斤,生長時(shí)間在一年左右。一般可放心食用。
老百姓買魚時(shí)怎么降低重金屬的風(fēng)險(xiǎn)呢?首先一定要到大市場或正規(guī)超市買,質(zhì)量有一定保障;其次,選擇水庫養(yǎng)殖的魚,水庫一般不易被污染,水庫養(yǎng)殖的魚,魚磷一般更加鮮亮,而一般水質(zhì)養(yǎng)的魚,魚磷比較暗淡。另外,不要買太大的魚,草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚等2~3斤就可以,越大可能重金屬含量相對越多。
魚頭可以吃,但對于愛吃魚頭的人來說,要注意適量,中國居民膳食寶塔建議,平均每天吃75~100克的魚蝦類食品。
除了可能會(huì)有攝入重金屬的風(fēng)險(xiǎn),而且像飯店里的“魚頭泡餅”之類的菜品,因?yàn)轸~頭一般需要先腌一下,然后可能還要炸或煎,而且調(diào)味很重,鹽、醬油以及各種調(diào)味醬可能很多,吃太多或長期吃都不建議。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:魚頭 重金屬易超標(biāo) 剁椒魚頭 魚頭泡餅