來(lái)到廣州,最大的感受就是一個(gè)字:快。廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展之快令人驚嘆。不過(guò),在這里至少有一個(gè)地方是慢的,那就是茶樓。

談及廣東的傳統(tǒng)飲食文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。在廣東話(huà)中,飲早茶也稱(chēng)為“嘆茶”,“嘆”是享受的意思,“嘆一盅兩件”指的便是享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心。飲早茶是廣東人的重要習(xí)俗,每逢假日,廣東人常常扶老攜幼,或約上三五好友,齊聚茶樓“嘆早茶”,享受愉快的閑暇時(shí)光。

廣東早茶的起源要追溯到咸豐同治年間?！岸屦^”是廣州茶樓的前身。所謂“二厘館”是街邊支攤的茶鋪,茶資二厘,當(dāng)時(shí)一個(gè)角洋合七十二厘?！岸屦^”門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話(huà)”二字的木牌,設(shè)備簡(jiǎn)陋,僅以幾把木桌木凳迎客,供應(yīng)茶水糕點(diǎn),供路人歇腳談話(huà)。后來(lái)出現(xiàn)了“茶居”,如五柳居、永安居、永樂(lè)居等,“居”的意思是隱者遁居之所,有閑者可以來(lái)這里消磨時(shí)間。五口通商后,廣州成為南方的通商口岸,原來(lái)中國(guó)四大鎮(zhèn)之一的佛山逐漸衰落,資金轉(zhuǎn)移到廣州。佛山七里堡鄉(xiāng)人來(lái)廣州經(jīng)營(yíng)茶樓,遂有金華、利南、其昌、祥珍四大茶樓之興。佛山七里堡鄉(xiāng)人經(jīng)營(yíng)茶樓的手法,是先購(gòu)地后建樓,茶樓占地寬廣,樓高三層,此后,廣府人始有茶樓可上,一盅兩件可嘆。

飲早茶文化逐漸流行,從路邊攤發(fā)展到茶居、茶樓,進(jìn)而演變成今天的各大酒家。說(shuō)起廣東早茶,不得不提“廣州三大園林酒家”——南園、北園、泮溪酒家。盡管早茶粵菜的餐廳新秀層出不窮,但氣派園林有著經(jīng)過(guò)歷史沉淀的氣韻。走進(jìn)泮溪酒家,山水園林環(huán)境十分優(yōu)美,操著廣東話(huà)的食客們邊飲茶邊聊天邊賞花,度過(guò)一個(gè)個(gè)愜意的上午。

一般而言,喝早茶時(shí)間是9點(diǎn)至11點(diǎn),也有些酒樓從早上5點(diǎn)到中午12點(diǎn)都供應(yīng)早茶。既然名為“早茶”,茶水自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,也有安化黑茶、普洱茶、鐵觀(guān)音等。茶色深,味苦澀,雖在視覺(jué)和味覺(jué)上不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)形成絕佳搭配。茶點(diǎn)也愈發(fā)精致多樣,蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻、馬蹄糕、糯米雞、金錢(qián)肚……茶樓里常有上百種茶點(diǎn),供客人隨意選擇。

隨著廣東經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展,早茶這種傳統(tǒng)文化不但沒(méi)有消失,反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。早茶的長(zhǎng)盛不衰與廣東自古以來(lái)貿(mào)易興盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)密不可分。茶樓除了宴請(qǐng)飲食的功能之外,還是許多生意人交流信息的地方。在廣東,早茶時(shí)分可以談生意,也可以會(huì)朋聚友、談天說(shuō)地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地,普通人則在此舒緩壓力,偷得浮生半日閑。“為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去”,這就是廣式早茶文化的精妙之處。(本文來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者:周明陽(yáng))