雞蛋家家都會(huì)吃，然而你知道挑什么樣的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)又新鮮嗎？

挑雞蛋的小竅門(mén)

1不必太糾結(jié)種類(lèi)

土雞蛋、普通雞蛋、初生蛋……該選哪一個(gè)？其實(shí)無(wú)需太糾結(jié)，各類(lèi)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒(méi)有多大的差別，主要都是蛋白質(zhì)、脂肪酸、其他微量元素等。

其實(shí)普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)就足夠，可以根據(jù)自己需求來(lái)選種類(lèi)。

2顏色大小別在意

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無(wú)關(guān)。

雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是由于雞種和雞飼料的不同，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質(zhì)對(duì)于雞蛋內(nèi)部成分不會(huì)有任何影響。

3包裝雞蛋看日期

超市賣(mài)的包裝雞蛋盒上一般都有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還會(huì)標(biāo)注雞蛋產(chǎn)地。購(gòu)買(mǎi)最好看生產(chǎn)日期，盡量選擇離時(shí)間近的雞蛋。包裝雞蛋一般都經(jīng)過(guò)了清洗干燥、消毒、涂膜防污處理，外表都很干凈。

4散裝雞蛋看晃聞

一看，新鮮雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來(lái)并不會(huì)特別光滑，色澤鮮明，呈粉紅色或潔白色。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮。蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

二晃，良質(zhì)鮮蛋重量適當(dāng)，晃動(dòng)時(shí)基本不會(huì)有聲音；劣質(zhì)蛋重量輕，晃動(dòng)時(shí)會(huì)有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因?yàn)橐驗(yàn)殡u蛋有氣孔，時(shí)間越長(zhǎng)，揮發(fā)的越多，雞蛋就會(huì)變輕，氣室也會(huì)變大。

三聞，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

保存雞蛋小竅門(mén)

1雞蛋冷藏保存期最長(zhǎng)

在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天左右，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。

雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響，如存放過(guò)久，會(huì)引起細(xì)菌侵入導(dǎo)致變質(zhì)，出現(xiàn)散黃等現(xiàn)象。

2大頭向上延長(zhǎng)保存期

因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

3雞蛋不要清洗

因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋，加快雞蛋變質(zhì)。