中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

主食是我們?nèi)粘Ｊ澄镏凶钪匾慕M成部分，在舊社會，由于生產(chǎn)工具落后和技術(shù)的限制，人們?nèi)粘Ｋ艹缘降募Z谷物加工程度都比較低，而這種加工程度低的谷物往往存在口感差的現(xiàn)象，看起來顏色也比較暗沉，沒有現(xiàn)在的白米白面做出的食物看起來有食欲。所以，在舊社會，白米白面對人們的吸引力是非常高的。

隨著技術(shù)的發(fā)展，人們能更方便的對糧谷類食物進(jìn)行精加工，因此，精加工的糧谷類食物在總量中的比例逐年攀升，一直到近些年，市場上的糧谷類食物中絕大部分都是屬于精加工的種類。

社會的發(fā)展不僅僅是加工技術(shù)的提高，人們在其他食物的生產(chǎn)方面也都取得了很大進(jìn)步，例如，飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展和人均收入的提高，今天的人們可以隨時隨地地以平常的價格購買到在以往看來珍貴的食材。不過，此時也出現(xiàn)了一種現(xiàn)象，那就是當(dāng)人們獲取食物的難度降低后，人們對一些高能量食物的需求就出現(xiàn)爆炸式增長，這是一種被壓抑許久后的反彈式增長。正如改革開放以來的這些年，我們整個社會由以食物種類單一的糧谷類食物提供碳水化合物為主的飲食結(jié)構(gòu)，逐漸轉(zhuǎn)變成了高脂肪，低碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)，而且這種飲食結(jié)構(gòu)所帶來的健康隱患，包括高血壓高血脂等代謝性疾病已經(jīng)逐年嚴(yán)重。

當(dāng)然，這種現(xiàn)象不僅在中國發(fā)生，在全世界諸多從貧窮轉(zhuǎn)到富裕的國家，以及目前很多發(fā)達(dá)國家中都有所體現(xiàn)。對此，包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的機構(gòu)，近些年都在大力宣傳增加蔬菜水果和全谷物食物的攝入。

我國的全谷物攝入相比歐美等發(fā)達(dá)國家還有一些差距，比例整體較低。但是，國民在近些年營養(yǎng)科普工作者的影響下，也都逐漸開始重視全谷物食物的攝入。中國居民膳食指南推薦，我國居民全谷物的攝入比例應(yīng)該在糧谷類食物中占到1/3。而歐美國家的膳食指南在全谷物的推薦層面更是高達(dá)50%以上。

可以說，全谷物食物的營養(yǎng)價值不僅體現(xiàn)在能量相對低這個層面，還有全谷物食物中富含的膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，它們之間的協(xié)同作用對人體的健康起到了非常重要的影響。

因此，我們推薦大家在日常飲食當(dāng)中，增加全谷物食物的攝入。全谷物和粗糧并不相同，粗糧指的是粗加工的糧食，例如糙米等。全谷物的概念是對整粒谷物進(jìn)行簡單物理加工，例如壓片等，像燕麥片就是典型的代表。