紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒、耐熱，產(chǎn)量高，耐儲(chǔ)運(yùn)，是一種很受歡迎的蔬菜。紫甘藍(lán)既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。

新鮮安全這樣挑

1. 掂分量。同一品種中，選擇菜球緊實(shí)、用手掂著沉實(shí)的為好，沉實(shí)的紫甘藍(lán)水分足、結(jié)構(gòu)緊湊。若挑選時(shí)重量差不多，則體積小的為佳。

2. 看顏色。光澤度越高說明菜越新鮮。

3. 看外形。紫甘藍(lán)以平頭型和圓頭型為好，這兩種菜球大，緊實(shí)肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型的就要差一些。

科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

買回來的紫甘藍(lán)如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時(shí)再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長(zhǎng)的時(shí)間了。

貼心小叮嚀

1. 紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒、煮后會(huì)掉色，并流失少部分營(yíng)養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋。

2. 雖然紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

（本文摘自由中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版、張寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）