美國農(nóng)業(yè)部的研究人員近日發(fā)現(xiàn)，紫甘藍(lán)菜苗更有益于心臟健康，因為它能降低膽固醇含量。 

既往研究表明，成熟的紫甘藍(lán)能降低低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）的含量。因此，研究人員推測，紫甘藍(lán)菜苗中營養(yǎng)成分更多，降膽固醇的作用可能會更好。為驗證這一推測，研究人員選取了60只肥胖小鼠，并將它們隨機(jī)分為6組（分別為低脂飲食、高脂飲食、低脂飲食+紫甘藍(lán)菜苗、高脂飲食+紫甘藍(lán)菜苗、低脂飲食+成熟紫甘藍(lán)以及高脂飲食+成熟紫甘藍(lán)），喂養(yǎng)8周。實驗結(jié)果顯示，無論是輔以成熟紫甘藍(lán)，還是輔以紫甘藍(lán)菜苗，均可降低高脂飲食導(dǎo)致的小鼠體重增加，并降低其肝臟中壞膽固醇的含量。不過，與成熟紫甘藍(lán)相比，紫甘藍(lán)菜苗中多酚和芥子油苷（能降低膽固醇）的含量更高，且吃紫甘藍(lán)菜苗的小鼠即使喂以高脂飲食后，其血清中壞膽固醇的含量也較低。此外，紫甘藍(lán)菜苗還可降低肝臟中甘油三酯的含量，進(jìn)而降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險。 

這項發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》期刊上的研究成果認(rèn)為，相比于成熟的紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)菜苗更有益于心臟健康。（張淼）