北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

秋季海鮮品種豐富，肥美新鮮，海鮮愛(ài)好者們又可以一飽口福了。不過(guò)，大快朵頤之際，需要當(dāng)心海產(chǎn)品中常見(jiàn)的一種細(xì)菌—副溶血性弧菌！一旦中招，噴射性水樣便的滋味可不好受！

副溶血性弧菌是什么？

副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，廣泛存在于近海岸的海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中。魚(yú)蝦蟹貝都是常見(jiàn)的可能含有副溶血性弧菌的海產(chǎn)品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類(lèi)，更容易在體內(nèi)富集這種細(xì)菌。

副溶血性弧菌具有嗜鹽特性，所生長(zhǎng)的環(huán)境需要有一定濃度的鹽分，鹽濃度太低或太高的情況下都不能生長(zhǎng)，在自來(lái)水、河水、湖水中一兩天內(nèi)就會(huì)死亡，這正是這種小細(xì)菌偏愛(ài)海水和海產(chǎn)品的原因。

小細(xì)菌，威力大

副溶血性弧菌是引起食物中毒的常見(jiàn)原因，特別是在沿海地區(qū)，是引起急性腸胃炎的主要致病菌。隨著生鮮配送服務(wù)的快速發(fā)展，內(nèi)陸地區(qū)也常有病例報(bào)道。

副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到兩天的潛伏期，之后急性起病，表現(xiàn)為腸胃炎。常見(jiàn)癥狀就是腹痛、腹瀉，呈噴射性水樣便，可能混有粘液或膿血，一天大便5-6次，多的可達(dá)10多次，伴有惡心、嘔吐等上消化道表現(xiàn)，還可能出現(xiàn)頭疼、發(fā)燒等癥狀。 

副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病程比較短，2-3天后可自愈，不留后遺癥，也不大可能危及生命。治療方面以對(duì)癥處理為主，除非特別嚴(yán)重，一般不需要使用抗生素。

如何預(yù)防？

夏秋季節(jié)是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)時(shí)間，海鮮愛(ài)好者們要當(dāng)心！

1、 煮熟煮透

副溶血性弧菌還是比較脆弱的，怕熱也怕酸，加熱到80-90℃時(shí)一分鐘就能把它們殺死，在食醋中數(shù)分鐘就會(huì)死亡。所以，吃海鮮時(shí)只要蒸熟煮透，就不用擔(dān)心副溶血性弧菌了。

2、 不吃生鮮

有人就是喜歡吃生海鮮，認(rèn)為既然這些小家伙怕醋，那吃生海鮮的時(shí)候蘸點(diǎn)醋就行了。這還真不行，副溶血性弧菌怕酸沒(méi)錯(cuò)，但你得把它們泡在酸里，吃海鮮的時(shí)候在表面蘸那點(diǎn)醋，根本不足以殺死藏在海鮮里的細(xì)菌，還是老老實(shí)實(shí)吃熟的才安全。

3、 避免交叉污染

防止廚房?jī)?nèi)交叉污染也很重要，避免生鮮海產(chǎn)品及其盛放、處理的器具污染其他食品。我國(guó)報(bào)道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海產(chǎn)品外，還有涼拌菜、咸菜和熟食制品，多是因不規(guī)范操作導(dǎo)致交叉污染所致。