長(zhǎng)江刀魚、鰣魚、河鲀，并稱為我國(guó)的“長(zhǎng)江三寶”（也稱“長(zhǎng)江三鮮”）。它們的生長(zhǎng)習(xí)性如何，有哪些獨(dú)特的食藥價(jià)值，我們一起來(lái)看——

刀魚

刀魚，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。刀魚平時(shí)生活在海里，每年2～3月份由海入江,并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

作為“長(zhǎng)江三鮮”之一的刀魚，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克刀魚就含有18.4克蛋白質(zhì)和4.6克脂肪,另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

刀魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品；刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；刀魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

此外，刀魚還具有一定的藥用價(jià)值。古代中醫(yī)認(rèn)為，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效；刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。刀魚適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用，不僅能和中開胃，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。

鰣魚

鰣魚又名三黎魚，因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產(chǎn)卵，其他時(shí)間并不出現(xiàn)，因此得名。在長(zhǎng)江江蘇段，一般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準(zhǔn)確無(wú)誤，故稱“鰣魚”。

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，分布在我國(guó)南海及東海，亦見于長(zhǎng)江、珠江、錢塘江等流域的中、下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，被譽(yù)為江南水中珍品，為我國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，春江鰣魚以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說(shuō)系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過(guò)。鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。”

河鲀

河鲀，也被俗稱為河豚魚，另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“氣鼓魚”等稱呼。河鲀?cè)谖覈?guó)極為豐富，年產(chǎn)量約達(dá)300～400萬(wàn)噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。河豚棲息在廣大近海及咸淡水中，有時(shí)進(jìn)入江河。

河鲀魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

研究表明，河鲀魚除富含蛋白質(zhì)外，還含17種氨基酸和牛磺酸、魚精蛋白、膠原蛋白；又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量達(dá)41.25微克/100克，是團(tuán)魚硒含量的2.7倍、鋅含量3.65毫克/100克，是團(tuán)魚鋅含量的1.58倍。其不飽和脂肪酸含量超過(guò)20％，其中DHA（腦白金）占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19％；可食用部位的谷氨酸含量為魚類之最，脂肪含量?jī)H為0.26克。

河鲀種類頗多，大多具有毒性，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的烹飪才能食用。

河鲀毒素有鎮(zhèn)痛作用，用其制成的強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，對(duì)癌癥病人的止痛有明顯效果。河鲀還有極高的藥用價(jià)值，可用于久患風(fēng)濕、腰腿無(wú)力、脾虛水腫。河鲀適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿、食欲不振、肢倦乏力等癥狀；還能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。