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    刀魚、鰣魚、河鲀 長(zhǎng)江三鮮的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值知多少

    2017年10月18日 15:36 | 來(lái)源:農(nóng)民日?qǐng)?bào)
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    長(zhǎng)江刀魚、鰣魚、河鲀,并稱為我國(guó)的“長(zhǎng)江三寶”(也稱“長(zhǎng)江三鮮”)。它們的生長(zhǎng)習(xí)性如何,有哪些獨(dú)特的食藥價(jià)值,我們一起來(lái)看——

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    刀魚

    刀魚,學(xué)名長(zhǎng)頜鱭,又稱刀鱭,毛鱭,是一種洄游魚類。刀魚平時(shí)生活在海里,每年2~3月份由海入江,并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每當(dāng)春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄,頗似尖刀,銀白色,肉質(zhì)細(xì)嫩,但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。

    作為“長(zhǎng)江三鮮”之一的刀魚,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克刀魚就含有18.4克蛋白質(zhì)和4.6克脂肪,另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

    刀魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用,是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品;刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;刀魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

    此外,刀魚還具有一定的藥用價(jià)值。古代中醫(yī)認(rèn)為,刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能,對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效;刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用。刀魚適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少羸瘦,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用,不僅能和中開胃,還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效,不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。

    鰣魚

    鰣魚又名三黎魚,因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產(chǎn)卵,其他時(shí)間并不出現(xiàn),因此得名。在長(zhǎng)江江蘇段,一般是“谷雨見鰣魚”,年年如斯準(zhǔn)確無(wú)誤,故稱“鰣魚”。

    鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類,分布在我國(guó)南海及東海,亦見于長(zhǎng)江、珠江、錢塘江等流域的中、下游,以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,被譽(yù)為江南水中珍品,為我國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。

    鰣魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),能溫中開胃,補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚蒸后,以其流下之油,可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美,鱗下多脂,脂肪含量很高,富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

    鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈,春江鰣魚以唇有朱點(diǎn)者為上品,據(jù)說(shuō)系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過(guò)。鰣魚最為嬌嫩,據(jù)說(shuō)捕魚人一旦觸及魚的鱗片,就立即不動(dòng)了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國(guó)絕色之佳”,并做詩(shī)贊曰:“尚有桃花春氣在,此中風(fēng)味勝鱸魚。”

    河鲀

    河鲀,也被俗稱為河豚魚,另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“氣鼓魚”等稱呼。河鲀?cè)谖覈?guó)極為豐富,年產(chǎn)量約達(dá)300~400萬(wàn)噸,沿海一帶幾乎全年均可捕獲。河豚棲息在廣大近海及咸淡水中,有時(shí)進(jìn)入江河。

    河鲀魚除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

    研究表明,河鲀魚除富含蛋白質(zhì)外,還含17種氨基酸和牛磺酸、魚精蛋白、膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量達(dá)41.25微克/100克,是團(tuán)魚硒含量的2.7倍、鋅含量3.65毫克/100克,是團(tuán)魚鋅含量的1.58倍。其不飽和脂肪酸含量超過(guò)20%,其中DHA(腦白金)占15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;可食用部位的谷氨酸含量為魚類之最,脂肪含量?jī)H為0.26克。

    河鲀種類頗多,大多具有毒性,需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的烹飪才能食用。

    河鲀毒素有鎮(zhèn)痛作用,用其制成的強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑,對(duì)癌癥病人的止痛有明顯效果。河鲀還有極高的藥用價(jià)值,可用于久患風(fēng)濕、腰腿無(wú)力、脾虛水腫。河鲀適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿、食欲不振、肢倦乏力等癥狀;還能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

    編輯:趙彥

    關(guān)鍵詞:刀魚 鰣魚 河鲀 長(zhǎng)江三鮮 營(yíng)養(yǎng)藥用

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