中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任 王 宜

　　秋分過(guò)后，馬上就到二十四節(jié)氣中的寒露了，此時(shí)是秋刀魚(yú)最肥美的時(shí)候，大家不妨趁此機(jī)會(huì)多享受這種美味。

　　秋刀魚(yú)不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，它們有抑制高血壓、動(dòng)脈硬化的作用。為了去腥增鮮，在烹調(diào)加工時(shí)可以加點(diǎn)檸檬汁，也可以加些胡椒粉、孜然等調(diào)味料。本期，我給大家推薦一道秋刀魚(yú)的美食——蒸豆豉秋刀魚(yú)。

　　原料：秋刀魚(yú)3條（500克）；豆豉25克；紅辣椒1個(gè)；黃辣椒1個(gè)；香蔥1根；生姜1小塊；大蒜5瓣。調(diào)料：食用油25克；醬油5克；料酒25克；胡椒粉5克；鹽2克。制作方法：1.秋刀魚(yú)取出內(nèi)臟后切段，洗凈放入盤(pán)中；2.蔥洗凈后切成蔥花；姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切塊；豆豉洗凈；3.鍋內(nèi)放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉入鍋爆香后淋在魚(yú)上；4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽，蒸約6分鐘至熟即可。