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愛吃醋的朋友這樣吃更健康
●醋泡食品有助于人體
對礦物質(zhì)的吸收
醋和其他食物一起食用,有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態(tài)存在的礦物質(zhì)營養(yǎng)素溶出,形成醋酸鹽,使其更容易被人體吸收。山西居民,特別是山區(qū)居民,因當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)所限,蔬菜水果食用量不足,維生素C和水果中的有機(jī)酸攝入量較小,醋酸對于幫助礦物質(zhì)的吸收可能會起到重要的作用。同時,醋的酸性有利于保護(hù)食物中的B族維生素,對于平日以精白米、精白面粉為食的人來說,烹調(diào)中經(jīng)常加些醋,除了增加醋本身所含的營養(yǎng)成分之外,對于其他食物中的營養(yǎng)素保存也是有幫助的。
●醋泡蛋殼可以補(bǔ)鈣
先說說泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構(gòu)成,它質(zhì)地疏松,非常容易和醋當(dāng)中的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成醋酸鈣,放出二氧化碳。醋酸分子量為60,按含醋酸4.5%計算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以與0.375mol的鈣離子反應(yīng),也就是15mg的鈣。如此計算,100ml的醋中,理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個數(shù)值,還是不可忽視的。
每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙),即可獲得450mg的鈣,相當(dāng)于一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多。即便因為醋中不是純醋酸而打點折扣,畢竟鈣含量還是很高的。有關(guān)醋酸鈣的補(bǔ)鈣效果,國內(nèi)外都較為認(rèn)可,故而醋泡雞蛋補(bǔ)鈣一說,對于膳食中確實缺鈣的人來說,并非虛言,至少比喝骨頭湯補(bǔ)鈣的說法靠譜得多。
需要注意的是,雞蛋殼上可能污染沙門氏菌,煮過或烤過的蛋殼才可以考慮利用,否則安全性可能難以保證。
●醋泡黑色食品
有助花青素溶出
醋泡黑豆的說法也有一定的科學(xué)基礎(chǔ)。黑豆表皮中含有花青素,它們適合用酸來提取。把大量黑豆泡在醋里,醋便溶入了花青素。喝這種醋,對于補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)來說,可能有一定的效果。
醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用,生豆子、生花生中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),如植酸、單寧、皂甙、凝集素等,如果和泡豆的醋一起吃下去,對于控制血糖和血脂,可能有一些幫助。但是,醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說的那樣神奇,對慢性病等有顯著療效?因為沒有研究證據(jù),建議這些傳說還是不要輕信的好,不能用這些偏方來替代正規(guī)治療和膳食營養(yǎng)調(diào)整。特別是胃腸功能較弱或有相關(guān)疾病的人,吃這些醋泡豆偏方時應(yīng)十分慎重,避免發(fā)生不適,加重病情。
編輯:王慧文
關(guān)鍵詞:醋酸 醋泡 吃醋 朋友