漿水面

陜西中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院治未病科食療營(yíng)養(yǎng)部主任辛寶：漿水面是陜西漢中和甘肅等地的漢族小吃，漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

漿水的制作方法簡(jiǎn)單，先將苦苣菜、芹菜、苜蓿、圓白菜邊葉等擇洗干凈，苦苣菜和苜蓿不用切，芹菜切寸段，圓白菜邊葉切絲。水燒開(kāi)將菜放入水中后，即倒入預(yù)先裝有“接子”的缸中，再燒開(kāi)水，用面粉勾芡，煮熟后倒入，攪勻，密封缸口，進(jìn)行發(fā)酵，夏日一兩天，冬日則需一周左右，即可食用。

漿水面制作，先往鍋里放入適量植物油，當(dāng)然最好是胡麻油(味兒香)，油燒熟后放入少量石蔥花(可用蔥花、蒜片、辣椒絲等代替)，待其焦黃，倒入漿水。只聽(tīng)“刺啦”一聲，酸香頓出，燒開(kāi)即可。這個(gè)過(guò)程叫“熗漿水”。面條煮好后，撈入碗中，倒入適量熗好的漿水，調(diào)入油潑韭菜，喜歡吃辣子的再調(diào)些油潑辣子，就是一碗色香味俱佳的漿水面。

涼拌面

營(yíng)養(yǎng)師張彩玲：天氣越來(lái)越熱，我推薦大家吃點(diǎn)涼面，雞絲涼面就不錯(cuò)。

選雞腿肉洗凈加料酒和蔥姜煮熟，切絲，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲備用。

做好手搟面，寬水大火下入面條，并用筷子不停攪動(dòng)防止黏連，煮到面條中間還有一點(diǎn)白芯的時(shí)候就可以撈出來(lái)了。撈出之后瀝干水分，迅速過(guò)涼水，然后加入菜籽油拌勻，用筷子不停的挑拌至面條基本晾涼(菜籽油少加，正宗的四川涼面不過(guò)冷水，所以健康起見(jiàn)大家少加一些菜籽油)。

晾好的面條加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽等蔬菜和調(diào)料拌勻，放入雞絲就可美美的享用了。當(dāng)然，還可以撒上一些香菜或者蔥絲來(lái)提香增味。隨拌隨吃、方便省事，而且從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，有主食、蔬菜、肉，也算比較健康的一道美食小吃。