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入伏了!民間傳統(tǒng)解暑飲食有哪些 你都吃過(guò)嗎?
中新網(wǎng)北京7月12日電(上官云)今天起,高溫高濕的“三伏天”正式開(kāi)始,民間稱(chēng)之為“入伏”,面對(duì)著濕熱的氣候,飲食更是大家關(guān)心的問(wèn)題。有句老話(huà)講,“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”,既是表達(dá)夏收小麥后的喜悅之情,也是提醒人們,夏季飲食不能含糊。入伏后,除了標(biāo)志性的餃子、面條等,民間還有吃童子雞、雪花酪等食品的習(xí)慣。
“三伏天”不是一個(gè)節(jié)氣,但卻是一個(gè)比較重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。它出現(xiàn)在小暑與立秋之間,是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子,一般是三十天,有的時(shí)候是四十天。古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,暑邪屬于“六邪”(即“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”)之一,“伏”有“伏邪”的意思,宜“伏”不宜動(dòng)。
一入“伏天”,“桑拿天”即將更大面積的襲來(lái)。溫度升高,出汗多,蛋白質(zhì)氨基酸等都會(huì)出現(xiàn)比較大的損失。有專(zhuān)家建議,此時(shí)飲食調(diào)理應(yīng)以清熱解暑為主,并可多吃一些清熱利濕的食物,如西瓜、苦瓜、綠豆;同時(shí)要多吃養(yǎng)心、護(hù)心的食物,如大棗、葡萄、藍(lán)莓、紅小豆、蓮子等等。
資料圖:三伏天孩子們正在戲水。中新社發(fā) 張浩 攝
夏季講究清補(bǔ),三伏天民間各地也有一些很受歡迎的傳統(tǒng)飲食,有點(diǎn)像現(xiàn)在的“網(wǎng)紅食品”。據(jù)稱(chēng),揚(yáng)州有這么一個(gè)說(shuō)法:“入暑三伏,一伏一對(duì)童子雞”,指的是入伏以后有一種傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)方法,就是吃童子雞,一般以清蒸為主,有溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用。
在長(zhǎng)沙則有吃姜、曬干姜、喝路邊荊煮水等習(xí)慣。長(zhǎng)沙地方史研究專(zhuān)家陳先樞介紹,以喝涼茶為例,最地道的方子是把車(chē)前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。
除了清淡一些的飲食外,冷飲、解暑飲料是三伏天的標(biāo)配,很受人們歡迎。在北京,酸梅湯是必備的清涼飲料,清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品。過(guò)去小販賣(mài)酸梅湯,用烏梅、桂花、甘草、冰糖等作為原料,早晨四點(diǎn)鐘起床開(kāi)始熬煮,煮好后放進(jìn)罐子里,埋在碎冰中冰鎮(zhèn),等到行人漸多,就挑到大街上去叫賣(mài)。
還有一種冷飲叫雪花酪,又被戲稱(chēng)為“土法冰激凌”。明清時(shí),北京就出現(xiàn)了雪花酪的雛形:將天然冰刨出冰屑,再用果子干、紅果酪及濃酸梅湯澆入,在木桶或瓷盆內(nèi)用棍攪拌,然后盛入盅內(nèi),半飲半嚼。
這種冷飲的名稱(chēng)傳說(shuō)不一,有的說(shuō)叫“冰果酪”,有的說(shuō)叫“雪茶”。持“雪茶”一說(shuō)的認(rèn)為,當(dāng)時(shí)皇宮里忌諱“雪”字與“血”字同音,中間加了一個(gè)“花”字,成了“雪花茶”?!把┗ɡ摇贝蟾啪褪恰把┗ú琛弊儊?lái)的。至于何時(shí)有了這種改變,至今沒(méi)有考證清楚。比雪花酪更高級(jí)一點(diǎn)的,是制作原理相似,但造型像奶糕一樣的食品,但過(guò)去基本只有高級(jí)飯店或大宅門(mén)里才有。
另外,伏天里也有不少人喜歡吃“河鮮”。河鮮泛指出產(chǎn)于河里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料,比如鮮嫩的菱角。舊日在北京什剎海等一些靠水納涼的地方,小販們準(zhǔn)備好菱角,用碎冰冰鎮(zhèn)著,也不失為一種消暑美味。(完)
編輯:秦云
關(guān)鍵詞:入伏 傳統(tǒng)解暑飲食
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