在正式開始今天的文章前，堂主先請大家做幾個選擇題：

你的選擇正確嗎？讓我們一起來看一下答案吧。

蛋白和蛋黃哪個好？

堂主經(jīng)常看到有些人吃雞蛋的時候，把蛋黃扔掉只吃蛋白，好心痛啊……

蛋白和蛋黃都是好東西，不要有偏見嘛，如果一定要比個高低，那獲勝的其實(shí)是蛋黃。

• 蛋白中 11% 左右為蛋白質(zhì)，其余部分基本……都是水，絕對的低脂肪高蛋白質(zhì)食物。

• 蛋黃的營養(yǎng)就多種多樣了，它不僅蛋白質(zhì)含量高達(dá) 17%，還有著豐富的維生素 A、B、D、E、K，以及礦物質(zhì)磷、鈣、鐵等，可以說是一顆蛋的營養(yǎng)精華。

每天一個全蛋，營養(yǎng)好又健康。

如果吃雞蛋的時候把蛋黃扔掉，簡直就是暴殄天物啊，母雞會很傷心的。

白肉和紅肉哪個好？

對于這個問題，橙色的三文魚有點(diǎn)尷尬，但不要在意這個細(xì)節(jié)......

一般來說，紅肉是指豬、牛、羊等動物的肉，而白肉主要指禽類和魚蝦貝類。不論紅肉還是白肉，都是飲食中蛋白質(zhì)的重要來源，它們的營養(yǎng)各有特色：

• 紅肉含有血紅素鐵，是補(bǔ)鐵的好食材，但脂肪較多，不健康的飽和脂肪比例高；

• 白肉的脂肪含量低，脂肪的種類也更健康，肉質(zhì)相比紅肉更細(xì)膩鮮嫩。

整體來說，白肉確實(shí)比紅肉相對更健康一些。不過也別太憂傷，只要控制好量，新鮮的紅肉和白肉都很不錯。

這個量是多少呢？平均每天吃魚蝦類 50～100 克，畜禽肉 50～75 克就夠啦。

至于各種加工肉制品，例如火腿腸、臘魚臘肉等，大家都盡量少吃。

果皮和果肉哪個好？

很多人都有一個疑惑：水果皮真的很營養(yǎng)嗎？

堂主告訴你答案：真的。

如果按照同等重量比較，很多水果的果皮確實(shí)比果肉有營養(yǎng)。例如蘋果皮，它不僅有著豐富的膳食纖維，而且具有抗氧化效果的花青素，也都藏在鮮艷的果皮里。

但這不代表果肉就差啊，畢竟對于一個水果來說，果皮的量太少了，果肉有體積大分量足的優(yōu)勢嘛。

一個蘋果能咔滋咔滋啃上半天，但一個蘋果的果皮，兩口就沒了。

所以要不要吃果皮，別糾結(jié)營養(yǎng)，而是應(yīng)該看這 3 點(diǎn)：

• 好不好吃。例如香蕉皮含有豐富的膳食纖維、維生素 C、鈣含量也很高，但……不好吃為什么要折磨自己！

• 好不好削。櫻桃、草莓、楊梅......

• 你擔(dān)不擔(dān)心農(nóng)殘。清洗能夠有效去除殘留在水果表面的農(nóng)殘，但有些人就是不放心……那就別糾結(jié)了，削掉果皮換心安，不可惜。

牛奶和酸奶哪個好？

牛奶和酸奶，真的是各有優(yōu)勢。

• 市售的純牛奶，蛋白質(zhì)含量通常比酸奶高，而且價格實(shí)惠，但對乳糖不耐受的人不友好；

• 酸奶經(jīng)過發(fā)酵，更好消化，而且乳糖不耐的人也能喝。但它也有個不能忽視的缺點(diǎn)：糖太多。

堂主認(rèn)真觀察過，很多酸奶的碳水化合物含量為 11%～15% 左右，這意味著每 100 克酸奶會額外加入 5～10 克的糖（牛奶本身也含有一定的糖），這可一點(diǎn)也不算少。

我們每天要喝 300 克的乳制品，牛奶和酸奶都是不錯的選擇。但堂主提個一個小建議：牛奶盡量買純的，酸奶盡量買低糖的。

白糖和紅糖哪個好？

堂主就直說了吧，都不好。

• 從加工工藝來說，紅糖經(jīng)過精煉，就會變成白糖；

• 從營養(yǎng)上講，紅糖確實(shí)比白糖多了一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的礦物質(zhì)，但意義不大。

舉個例子，5 毛錢確實(shí)比 1 毛錢多，但如果你要買房，那多出來 4 毛也沒啥用╮(╯_╰)╭

紅糖、白糖，甚至冰糖、砂糖……主要成分都是糖，吃多了不僅會變胖，還會增加疾病風(fēng)險。中國居民膳食指南中對添加糖進(jìn)行了限制：

每天不超過 50 克，最好控制在 25 克以內(nèi)。

至于那些關(guān)于紅糖能暖宮、補(bǔ)鐵、治療痛經(jīng)的說法，沒有科學(xué)證據(jù)能夠支持。每天一杯紅糖水，真的不是什么好習(xí)慣。