夏季正是大量海鮮上市的季節(jié)。特別是貝類海產(chǎn)品，是夏日餐桌上最佳啤酒伴侶之一。不過，最近國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布公告提醒，近期由于我國南方部分海域發(fā)生赤潮，食用貝類的安全風(fēng)險加大，容易發(fā)生食物中毒事件。其實，不只是貝類，其他海鮮在食用時也存在一定的安全風(fēng)險，每年夏季都有食用海鮮導(dǎo)致食物中毒的事件發(fā)生。很多人在吃海鮮時也會有點擔(dān)心。海鮮究竟怎么吃才安全？

食藥監(jiān)：海鮮攤主應(yīng)如實公布貝類產(chǎn)地等信息

赤潮是海洋中某些微小的浮游藻類、原生動物或細(xì)菌，在一定條件下暴發(fā)性繁殖(增殖)或高度聚集而引起的一種生態(tài)異常現(xiàn)象的總稱。有毒赤潮中的赤潮生物能夠分泌麻痹性貝毒、下痢性貝毒、神經(jīng)性貝毒等毒素。

麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%。據(jù)統(tǒng)計，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約為2000起，死亡率達(dá)15%。

麻痹性貝類毒素進(jìn)入貝類體內(nèi)后，對貝類本身無害。被人攝入后，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，人一旦食用含有麻痹性貝毒的貝類，毒素很快在體內(nèi)釋放，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。目前，尚無針對麻痹性貝類毒素的特效解毒方法。

國家食藥監(jiān)公告強(qiáng)調(diào)，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者要查驗貝類產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件，并承擔(dān)購買者食用后中毒賠償?shù)认鄳?yīng)法律責(zé)任。貝類產(chǎn)品銷售者、餐飲服務(wù)提供者要落實進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄貝類產(chǎn)品和供貨商的相關(guān)信息，保存相關(guān)憑證。銷售貝類時，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺）顯著位置如實公布貝類產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、供貨商等信息。不得采購和銷售來源不明以及禁止采捕和銷售區(qū)域的貝類。出現(xiàn)因銷售貝類產(chǎn)品中毒等問題，銷售者、餐飲服務(wù)提供者要承擔(dān)賠償責(zé)任。

與此同時，食藥監(jiān)也提醒廣大市民，購買貝類等水產(chǎn)品時，應(yīng)選擇大型、正規(guī)的超市或市場購買。沿海地區(qū)的消費者在毒素爆發(fā)高峰期不要采購和購買食用野生的貝類。烹飪貝類時，要煮熟煮透，單次食用量不宜過多。如發(fā)現(xiàn)誤食，出現(xiàn)中毒癥狀的，應(yīng)盡快前往醫(yī)院進(jìn)行救治。發(fā)現(xiàn)市場和餐飲單位銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類產(chǎn)品的，可及時向食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行舉報。

海鮮暗藏五大風(fēng)險

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，多半海鮮具有低脂肪、高蛋白、鋅、銅、硒、碘等微量元素含量高的優(yōu)點，營養(yǎng)價值較高，但美味有時也與風(fēng)險并存。在享用海鮮時，要注意避開五類風(fēng)險。

風(fēng)險1 致病微生物

螃蟹、蝦、貝當(dāng)中所含的致病菌不少，甚至還包含致病性很強(qiáng)的諾如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌的主要攜帶者。胃酸很強(qiáng)的人能消滅食物中絕大部分微生物，出現(xiàn)麻煩的可能性較小。消化能力弱，胃酸分泌不足的人，如果遇上烹調(diào)不足、沒有徹底殺菌的海鮮，致病菌很容易活著通過胃進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。有胃酸不足的人，尤其要少吃海鮮。

風(fēng)險2 寄生蟲

蝦、蟹、螺等水產(chǎn)品中，可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類食物的風(fēng)險很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網(wǎng)。這些水產(chǎn)美食千萬要經(jīng)過加熱烹調(diào)，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃。

風(fēng)險3 難分解的環(huán)境污染物

由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品天天泡在水里，難免會吸收其中的污染物質(zhì)，而且污染濃度會隨著食物鏈的級別上升而十倍以上增長。再加上，甲殼貝類等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里就可能變成千萬倍的污染。水產(chǎn)品中有富集問題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。水產(chǎn)品中的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類、糧食和蔬菜，對于貪吃水產(chǎn)品的人來說，通過魚、蟹等攝入的重金屬很容易超標(biāo)。為了避免攝入過多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。

風(fēng)險4 食物過敏和不耐受反應(yīng)

甲殼類水產(chǎn)品和魚類、雞蛋、牛奶都是最容易造成過敏的動物性食品。對于我國居民來說，蝦蟹等水產(chǎn)品是成年人最容易發(fā)生過敏的食物類別。其中的過敏相關(guān)蛋白質(zhì)通過蒸煮10分鐘的方法是無法去除的。除過敏之外，還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺胃腸不適。無論什么原因，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，至少是暫時性禁食。

風(fēng)險5 過量食用引發(fā)的痛風(fēng)

海鮮河鮮的攝入量與痛風(fēng)風(fēng)險之間有密切關(guān)系，這一點在世界范圍內(nèi)有大量調(diào)查數(shù)據(jù)證明。由于攝入這些食物過量時會帶來大量蛋白質(zhì)，肝腎功能受損的人也要嚴(yán)格限量，絕對不能隨意大快朵頤。