夏天吃小龍蝦的熱潮還沒(méi)有過(guò)去，馬上又要到中秋佳節(jié)，各種海鮮河蟹又要大量上桌。論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海鮮河鮮的確是不錯(cuò)的，它們多半是低脂肪，高蛋白，而且鋅、銅、硒、碘等微量元素的含量也比較高。還有很多人聽(tīng)說(shuō)，肉不能多吃，會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，但水產(chǎn)品是有利于心腦血管疾病預(yù)防的，怎么還說(shuō)有可能吃出病來(lái)呢？

　　我經(jīng)常覺(jué)得，人們對(duì)食物的態(tài)度很不公平。對(duì)喜歡吃的東西，什么都能寬容。麻煩也好，昂貴也好，危險(xiǎn)也好，千難萬(wàn)險(xiǎn)也要吃。對(duì)不太愛(ài)吃的東西，什么都可以成為不吃的理由。比如說(shuō)，怕膽固醇的人，雞蛋黃一定要扔掉，蟹黃就絕對(duì)不會(huì)扔掉，盡管蟹黃里膽固醇含量也是超級(jí)高的。說(shuō)白了，還是雞蛋黃不夠美味，而蟹黃太過(guò)鮮美的緣故。愛(ài)吃的一只螃蟹哪能停嘴，吃完還要吮指回味呢，“指上沾腥洗尚香”啊。

　　這海鮮河鮮，好吃是好吃，可是麻煩也相當(dāng)大。這些麻煩大致可以歸結(jié)為五個(gè)類別：致病菌，寄生蟲(chóng)，重金屬等各種環(huán)境污染，過(guò)敏和不耐受，以及促進(jìn)某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　第一，致病微生物

　　查了一下國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)在螃蟹、蝦、貝當(dāng)中所發(fā)現(xiàn)的致病菌可真不少，還有諾如病毒之類致病性很強(qiáng)的病毒。就拿螃蟹來(lái)說(shuō)，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌之類多種致病菌，都有在螃蟹里出現(xiàn)的報(bào)告。特別是弧菌類致病菌，在河鮮海鮮里特別猖獗，夏秋季節(jié)尤其污染面大。一旦中招，輕則嘔吐腹瀉腹痛兩三天，重則需要急救。

　　每一個(gè)人的消化系統(tǒng)能力不同，免疫能力不同，對(duì)致病菌的反應(yīng)也是不一樣的。如果胃酸很強(qiáng)，能消滅食物中的絕大部分微生物，那么出現(xiàn)麻煩的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調(diào)不足，沒(méi)有徹底殺菌，或者用餐時(shí)喝大量飲料、吃大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過(guò)胃而進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問(wèn)題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮。

　　第二，小心寄生蟲(chóng)

　　水產(chǎn)美食里面各種寄生蟲(chóng)的麻煩絕不可以忽視。比如說(shuō)，在蝦蟹螺等水產(chǎn)品中，可能有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。吃醉螺、醉蟹之類食物風(fēng)險(xiǎn)很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲(chóng)的囊蚴漏網(wǎng)。前幾年，因?yàn)槌晕磸氐着胧斓穆萑庖鸸軋A線蟲(chóng)病，給幾十個(gè)患者帶來(lái)極大痛苦。寄生蟲(chóng)甚至深入腦部，有的患者甚至一度被誤診為腦瘤。這樣的慘痛教訓(xùn)不可忘記啊！

　　所以說(shuō)，這些水產(chǎn)美食千萬(wàn)要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃！

　　第三，環(huán)境污染物

　　細(xì)菌病毒寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，都可以通過(guò)加熱來(lái)搞定；水產(chǎn)品中的污染，卻是加熱沒(méi)法解決的問(wèn)題。由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品天天泡在水里，難免會(huì)吸收其中的污染物質(zhì)，而且污染濃度會(huì)隨著食物鏈的級(jí)別上升而十倍以上增長(zhǎng)，這是外因；另一方面，甲殼貝類等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里，就可能變成千萬(wàn)倍的污染。這是內(nèi)因。

　　按我國(guó)報(bào)告的數(shù)據(jù)，水產(chǎn)品中有富集問(wèn)題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。測(cè)定表明，水產(chǎn)品中的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類、糧食和蔬菜，對(duì)于經(jīng)常吃水產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)，它是膳食中砷的主要來(lái)源。珠三角地區(qū)的水產(chǎn)品中含量較高，臺(tái)灣省水產(chǎn)品中的砷污染也比較嚴(yán)重（李孝軍等，2009）。1988 年FAO/WHO 推薦JECFA 建議無(wú)機(jī)砷的暫定每人每周允許攝入量(PTWI)為0.015 mg/kg，以人體重60 kg 計(jì)，每人每日允許攝入量(ADI)為0.129 mg。如果狂吃1kg的魚(yú)和海鮮，按砷含量0.1mg/kg鮮重的國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算，再加上其他食物中的含量，已經(jīng)接近許可攝入的數(shù)量。如果水產(chǎn)品本身就有砷超標(biāo)情況，那么對(duì)貪吃水產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)，攝入量超標(biāo)就是大概率事件了。

　　甲殼類動(dòng)物如蟹的鎘限量為0.5mg/kg，而超標(biāo)的情況比較常見(jiàn)，高的甚至能超標(biāo)十幾倍。有研究者認(rèn)為蟹富集鎘污染的能力比蝦更強(qiáng)，烏賊墨魚(yú)之類也比較高（畢士川等，2009）。而珠三角的水產(chǎn)品測(cè)定數(shù)據(jù)也表明在重金屬污染當(dāng)中，鎘超標(biāo)的問(wèn)題相對(duì)常見(jiàn)（劉奮等，2009）。

　　除此之外，還有很多報(bào)告表明水產(chǎn)品中會(huì)富集有毒元素以外的其他環(huán)境污染物，比如如今早已禁用的高殘留農(nóng)藥六六六和DDT，著名的難分解環(huán)境污染物二噁英和多氯聯(lián)苯等。一項(xiàng)國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，如果菜地土里的六六六殘留是0.2-3.6微克/公斤的水平，蔬菜中的水平只有0.3-9.8；農(nóng)田土中的含量是0.4-1.2，糧食中的含量是3.1-12.6。同地區(qū)的地表水里，六六六含量是0.001-0.3 微克/公斤，而水產(chǎn)品中的六六六含量卻高達(dá)38-46（謝軍勤等，2003）。

　　——可見(jiàn)，水產(chǎn)品富集農(nóng)藥污染的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜和糧食。無(wú)論農(nóng)藥的使用方法是噴施也好，撒施也好，灌根也好，拌土也好，都會(huì)被雨水沖入池塘湖泊江河，造成水產(chǎn)品的農(nóng)藥污染。若真害怕農(nóng)藥污染蓄積的問(wèn)題，那么與其對(duì)蔬菜水果過(guò)分恐懼，還不如多擔(dān)心一下海鮮河鮮。

　　所以說(shuō)，為了避免攝入過(guò)多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天吃75克左右的量（不算殼子、刺等的純?nèi)猓?，那么既不?huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量，從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物也不至于達(dá)到過(guò)量的程度。所以說(shuō)，很多有助于營(yíng)養(yǎng)平衡的措施，對(duì)于提高食品安全也同樣有益。

　　第四，食物過(guò)敏

　　從世界角度來(lái)看，甲殼類水產(chǎn)品和魚(yú)類、雞蛋、牛奶一起，都是最容易造成過(guò)敏的動(dòng)物性食品。而對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，蝦蟹等水產(chǎn)品是成年人最容易發(fā)生過(guò)敏的食物類別。其中的過(guò)敏相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究，但這些引起過(guò)敏的物質(zhì)，用蒸10分鐘的方法是無(wú)法去除的。

　　除過(guò)敏之外，還有不少人對(duì)海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺(jué)胃腸不適。有的人認(rèn)為是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)難以消化所引起，還有的認(rèn)為和其中的藻類毒素或致病菌有關(guān)。無(wú)論什么原因，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，至少是暫時(shí)性禁食。

　　海鮮雖美味，但也不要多吃哦~

　　第五，痛風(fēng)肝腎負(fù)擔(dān)

　　過(guò)量食用海鮮河鮮可能惹來(lái)痛風(fēng)，同時(shí)也增加肝腎負(fù)擔(dān)。海鮮河鮮的攝入量與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間有密切關(guān)系，這一點(diǎn)在世界范圍內(nèi)有大量調(diào)查數(shù)據(jù)證明。由于攝入這些食物過(guò)量時(shí)會(huì)帶來(lái)大量蛋白質(zhì)，肝腎功能受損的人也要嚴(yán)格限量，絕對(duì)不能隨意大快朵頤。

　　總之，有血尿酸高和痛風(fēng)問(wèn)題的朋友們，肝腎功能受損的人，消化系統(tǒng)功能較弱、胃酸過(guò)少的人，日常容易腹瀉或有慢性胃腸炎的人，一定要節(jié)制食欲，對(duì)海鮮河鮮淺嘗輒止，必要時(shí)敬而遠(yuǎn)之。無(wú)論食物多么美味，也不能“以身殉食”。若真吃出病痛來(lái)，豈不是給歡樂(lè)的節(jié)日帶來(lái)麻煩嗎。