不合格原因可能是殺菌處理不夠徹底，引起部分微生物殘留；可能引起腐敗變質(zhì)影響人體健康

新京報(bào)訊（記者戴軒）端午將至，粽子是餐桌上不可或缺的時(shí)令食品，然而即將被你裝進(jìn)購(gòu)物車、擺上餐桌的粽子到底安全不安全？近日，北京市食品藥品監(jiān)管局在大型商場(chǎng)、超市抽查出4批次不合格粽子，目前產(chǎn)品已召回或下架。

均為商業(yè)無菌不合格

近日，市食品藥品監(jiān)管局在北京大型商場(chǎng)、超市內(nèi)共抽取產(chǎn)自北京、上海、山東、四川、遼寧、河南、浙江等省份的36家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的80批次粽子樣本，由國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)。檢查項(xiàng)目包括山梨酸、甜蜜素、細(xì)菌總數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、商業(yè)無菌等指標(biāo)。初查發(fā)現(xiàn)4批次不合格，不合格項(xiàng)目均是商業(yè)無菌項(xiàng)目。

市食藥監(jiān)局介紹，商業(yè)無菌指產(chǎn)品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。《粽子》（SB/T 10377-2004）中規(guī)定真空包裝類粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

該項(xiàng)目不合格的原因可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底，引起部分微生物殘留；還有可能與產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。商業(yè)無菌不合格可能會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。

目前，涉及到的3家粽子生產(chǎn)企業(yè)、2家流通企業(yè)已分別采取主動(dòng)召回和下架措施。

購(gòu)買粽子要從正規(guī)渠道

市食品藥品監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，購(gòu)買粽子時(shí)，要采用正規(guī)渠道并保存好購(gòu)物、發(fā)票等有關(guān)憑證。購(gòu)買時(shí)注意查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)，不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

對(duì)真空包裝類和速凍類粽子，購(gòu)買后按照載明的貯藏方法進(jìn)行保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用，打開的粽子存放在室溫下不得超過2小時(shí)。此外大部分粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙類粽子含糖量較高，肉類粽子脂肪含量較高，高血糖、高血脂患者等要謹(jǐn)慎食用。

【4批初查不合格的粽子】

北京市聚高府食品有限公司生產(chǎn)的生產(chǎn)日期/批號(hào)為2017-5-2，規(guī)格型號(hào)為280g (140g×2粒)/袋的“蜜棗粽子”，抽樣地址為生產(chǎn)企業(yè)；

北京長(zhǎng)升居食品有限公司生產(chǎn)的生產(chǎn)日期為2017-5-9，規(guī)格型號(hào)為計(jì)量稱重的“紅棗粽子”，抽樣地址為生產(chǎn)企業(yè)；

標(biāo)稱為北京市聚高府食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為2017-3-20，規(guī)格型號(hào)為280g/袋的“蜜棗粽子”，被抽樣企業(yè)是位于豐臺(tái)區(qū)新發(fā)地市場(chǎng)綜合交易大樓三層的北京京利軒商貿(mào)有限公司；

標(biāo)稱北京建海春食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為2017-5-7，規(guī)格型號(hào)為400克(100克×4)/袋的“小棗粽子”，被抽樣企業(yè)是位于順義區(qū)仁和鎮(zhèn)新順南大街的北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司順義分公司。