一年一度的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)即將到來(lái),在節(jié)日期間,粽子將成為節(jié)日飲食中不可或缺的一種美食,那么在選購(gòu)、烹飪、儲(chǔ)存和食用粽子等環(huán)節(jié)需要注意哪些事項(xiàng)?

一、 選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)具有清晰標(biāo)識(shí)的粽子產(chǎn)品。

消費(fèi)者在選購(gòu)粽子時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。挑選時(shí),真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應(yīng)完好,要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料,一旦破損,易造成細(xì)菌侵入從而引起粽子變質(zhì)。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味,清香味濃郁的粽子食用時(shí)風(fēng)味更好。同時(shí),要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。尤其是新鮮粽子,由于其保質(zhì)期很短,要盡可能挑選出廠時(shí)間較近的產(chǎn)品。

二、 不過(guò)度追求粽葉顏色,注意煮熟煮透粽子。

粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后綠色會(huì)褪去一些,略發(fā)黃,屬正?，F(xiàn)象。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí),不要過(guò)于追求粽葉的顏色。粽葉過(guò)度鮮綠,并不是真實(shí)自然的。一般情況下,墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應(yīng)包裹完好,棕體應(yīng)形狀完整,無(wú)露米、變形現(xiàn)象,粽線捆扎松緊適度。

很多含有雜糧或雜豆的粽子,需要較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否則影響?hù)兆拥目诟屑帮L(fēng)味,特別是肉餡粽子等含油脂較高,更應(yīng)當(dāng)煮熟煮透后食用。煮制時(shí)間可參考產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明。

三、 分類(lèi)存放,隨包隨吃,少量購(gòu)買(mǎi)。

粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子(常溫粽子),要根據(jù)所購(gòu)買(mǎi)的粽子類(lèi)別,采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購(gòu)買(mǎi),即時(shí)食用,食用剩余的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏或凍藏。

端午節(jié)氣,天氣比較炎熱,南方地區(qū)更是濕度較高,粽子營(yíng)養(yǎng)豐富,含水較高,容易酸敗,霉菌等致病菌極易生長(zhǎng)繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中,如能在2-3天內(nèi)食用完,可放置在冰箱中冷藏;如要存放多日,宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開(kāi)袋后同樣需及時(shí)冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內(nèi)陰涼處存放,也可在冰箱冷藏室存放,不建議放在冰箱冷凍室存放,以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子,注意隨包隨吃,棕香會(huì)更加濃郁。

四、 科學(xué)食用,尤其對(duì)糖尿病患者等特殊人群。

粽子大多屬于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用時(shí),最好搭配一些蔬菜、湯羹等,既均衡營(yíng)養(yǎng),又有助消化。對(duì)于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過(guò)量食用,以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重,造成消化不良。

近期,食品藥品監(jiān)管總局組織對(duì)端午節(jié)期間市場(chǎng)銷(xiāo)售的粽子開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢。截止5月20日,共抽檢550批次,覆蓋26個(gè)省份、214家生產(chǎn)企業(yè),合格率達(dá)99.1%,詳細(xì)的抽檢信息將在總局官網(wǎng)公布。

對(duì)本次專(zhuān)項(xiàng)抽檢不合格的產(chǎn)品,其主要問(wèn)題是商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)不合格,以及超范圍使用甜味劑安賽蜜。商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)不合格主要原因是相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐?。超范圍使用安賽蜜主要原因是企業(yè)為改善產(chǎn)品口感,違規(guī)添加所致。

消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粽子的單位存在食品安全問(wèn)題,可撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話12331。