與駱彥想把自己的網(wǎng)紅品牌繼續(xù)做紅不同，摩堤工房的汪志剛則想把自己變成一個(gè)平臺(tái)，幫助更多的“輕餐飲”店鋪成為網(wǎng)紅。

“我的秘書找了黃牛，花了80塊錢買到一杯喜茶。她對(duì)口味沒(méi)有多作評(píng)價(jià)，我問(wèn)她，你還會(huì)再買一次嗎？她說(shuō)不會(huì)，因?yàn)槲乙呀?jīng)拍完照了，傳過(guò)朋友圈了。”汪志剛對(duì)“拍照”這件事兒，情有獨(dú)鐘，“前兩天，我的一位廣州同行說(shuō)想到上海開一個(gè)餐廳。我告訴他，你什么都好，但是你整個(gè)商業(yè)模式里，沒(méi)有一個(gè)可以讓別人拍照的地方。你一定要讓消費(fèi)者可以且有意愿拍照。哪怕是排隊(duì)，也可以拍照。”

汪志剛前不久創(chuàng)辦了自己的網(wǎng)紅美食孵化器平臺(tái)“品絡(luò)匠源”，“同行們可以拎包入駐到我們這個(gè)孵化器里，我提供更多的后臺(tái)服務(wù)，包括物流、商業(yè)地產(chǎn)的關(guān)系，我還可以做天使投資。”

輕餐飲，是汪志剛重點(diǎn)打造網(wǎng)紅美食的領(lǐng)域。“我們的面積永遠(yuǎn)保持在40平方米到100平方米之間，商業(yè)地產(chǎn)太貴了，否則干一年就只是在給房東打工。你開一個(gè)漢堡店成本100萬(wàn)元，我開一個(gè)小店的成本就是20萬(wàn)元，5家店，我的投資才100萬(wàn)元，我成功的概率比一家漢堡店的概率更高。”

汪志剛說(shuō)，現(xiàn)在品牌小店開出來(lái)，為了做網(wǎng)紅而做網(wǎng)紅，不注重運(yùn)營(yíng)，“你這個(gè)店開出來(lái)，怎么讓它活下去？而不是找一些噱頭，這樣的生存是不長(zhǎng)久的。你要找到很好的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，很好的運(yùn)營(yíng)伙伴。每天早上一大早看倉(cāng)庫(kù)，很晚了還要去看盤點(diǎn)，沒(méi)有這種抓細(xì)節(jié)精神的人，不建議你做餐飲行業(yè)。”

而“網(wǎng)紅美食”的消費(fèi)者，根據(jù)汪志剛團(tuán)隊(duì)的調(diào)查，74%都是30歲以下的年輕人。“你看看我們這些總裁、CEO，口袋里面有錢，但是沒(méi)空逛街。商場(chǎng)的B1、B2層，不是我們這幫人消費(fèi)的，都是18~28歲的女性。我們的秘書、文員、前臺(tái)，肯定是叫奶茶最多的。你到商場(chǎng)看看，逛街的是誰(shuí)？高中生、中專生、大學(xué)生，他們是高消費(fèi)人群，他們是74%，我們只是可憐的不到30%的人群。”

回到10年前，一家餐廳能紅，多半是因?yàn)榱看蟆⒊缘蔑枺缃瘢患也蛷d的最重要特點(diǎn)應(yīng)該是“好玩”，創(chuàng)業(yè)者本身，必須是身處在消費(fèi)者群體中的一份子。“我們公司以前上一個(gè)泡芙產(chǎn)品，（工作人員）說(shuō)汪總，我們打算下個(gè)月上這幾款泡芙，你嘗嘗，你覺(jué)得好，我們就推廣了。”汪志剛的回答多半是，“為什么要讓我吃？我不是你們的消費(fèi)群體。”

汪志剛說(shuō)，一個(gè)想做網(wǎng)紅餐飲的創(chuàng)業(yè)者，本身就應(yīng)該是自己創(chuàng)業(yè)品類產(chǎn)品的“主力消費(fèi)者”，“如果不是，大家千萬(wàn)不要在產(chǎn)品上拍板。比如說(shuō)我做產(chǎn)品的，應(yīng)該要讓文員、秘書拍板，而不是老板自己來(lái)拍板。因?yàn)?萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額里面，老板群體只承擔(dān)3000元，7000元是年輕人買的。”（王燁捷）