5月19日，在中歐眾創(chuàng)平臺(tái)“創(chuàng)未來(lái)”創(chuàng)業(yè)沙龍上，當(dāng)前火遍上海灘的桂滿隴餐館創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)駱彥和摩提工房的總裁汪志剛不約而同地提到了“網(wǎng)紅美食”——從過(guò)去的面包新語(yǔ)、徹思叔叔、石器時(shí)代、外婆家，到現(xiàn)在的小龍蝦包腳布、喜茶、喪茶、鮑師傅點(diǎn)心。這個(gè)時(shí)代，似乎人人都想成為網(wǎng)紅，家家餐飲店都想成為“網(wǎng)紅美食”。

但是，“網(wǎng)紅”總是稍縱即逝。如何能夠讓網(wǎng)紅長(zhǎng)久地紅下去，許多人頗費(fèi)思量。駱彥和汪志剛兩人，如今都在“網(wǎng)紅”的位置上思考，“網(wǎng)紅”的路未來(lái)該怎么走下去。

餐飲行業(yè)實(shí)在稱不上是什么創(chuàng)新領(lǐng)域。它對(duì)店面位置、人力、原材料等重資產(chǎn)高度依賴，如果一定要說(shuō)創(chuàng)新的話，最多在菜品口味、服務(wù)態(tài)度、餐廳環(huán)境等方面下下功夫。但如今，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的興起，越來(lái)越多的餐飲品牌發(fā)現(xiàn)，或許當(dāng)一當(dāng)“網(wǎng)紅美食”也是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)。

以桂滿隴為例，這個(gè)剛剛創(chuàng)業(yè)5年的餐飲企業(yè)，如今已經(jīng)在上海發(fā)展到一座難求的地步。一些人氣較高的門店，午餐、晚餐時(shí)間均不接受預(yù)定，“要吃只能早點(diǎn)到”。但這樣的人氣，究竟能維持多久，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。

前車之鑒比比皆是，買塊蛋糕要排一個(gè)多小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)的徹思叔叔，曾乘著自己當(dāng)紅的時(shí)候，大面積地鋪開門店，如今已關(guān)門大半；天天門口排長(zhǎng)隊(duì)的外婆家，也開始漸漸令大家產(chǎn)生“審美疲勞”，火爆程度不如當(dāng)年。

成為“網(wǎng)紅”很難，在“網(wǎng)紅”之后繼續(xù)“紅”下去，更是難上加難。

“真是千樹萬(wàn)樹梨花開，中國(guó)餐飲界太復(fù)雜了。每一餐飲企業(yè)都是一個(gè)成熟的商業(yè)模型，但有沒有真正成熟的商業(yè)模型？”駱彥說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的深度影響會(huì)在餐飲行業(yè)加劇，“我最關(guān)注的就是如何能夠深刻理解，這個(gè)行業(yè)在未來(lái)大踏步地垂直深入，會(huì)帶給我們什么樣的發(fā)展點(diǎn)。”

作為一個(gè)快餐店，也是一個(gè)“網(wǎng)紅店”，桂滿隴現(xiàn)在應(yīng)該怎么辦？“5年前，我做桂滿隴，沒有微信，只有微博，我花了四十幾萬(wàn)元做宣傳，覺得已經(jīng)很牛了，現(xiàn)在微信起來(lái)了，一個(gè)推廣就可以達(dá)到10萬(wàn)+的閱讀量，這是充滿想象力的時(shí)候。”駱彥認(rèn)為，網(wǎng)紅肯定能做好，但這一切的基礎(chǔ)是“高度依賴于經(jīng)驗(yàn)”。

“相比其他行業(yè)，餐飲行業(yè)的人才較少。現(xiàn)在有很多很好的人才進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，這就是這個(gè)行業(yè)的機(jī)會(huì)所在。”駱彥認(rèn)為，對(duì)于網(wǎng)紅來(lái)說(shuō)，想象力是最重要的，其次，經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)網(wǎng)紅可以走得更遠(yuǎn)的重要因素。