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巧用醬油幫你增加食欲 教你選購的小竅門
醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,每家的廚房里都會有。醬油除了可以調(diào)味外,還會有哪些好處呢?其實,適當(dāng)?shù)氖秤冕u油對我們的身體健康也會有所幫助,下面就來為大家具體介紹一下醬油都有哪些好處吧。
醬油鮮為人知的好處
增進(jìn)食欲。烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。
防癌。醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
降低膽固醇。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
止癢消腫。醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
那么,醬油怎么吃最好呢?
醬油最佳吃法
最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目,包裝上應(yīng)有明確的鐵強化醬油標(biāo)志及含量。
接下來,再來教教大家如何選購醬油吧。
醬油的選購小竅門
先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮??辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,克/100毫升含量越高,品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。
看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。
聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的,這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。
由此看來,醬油也是有很多好處的調(diào)味品哦。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:醬油 增加食欲 選購竅門