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沒(méi)標(biāo)GB18186代碼的醬油會(huì)致癌?來(lái)看真相調(diào)查
昆明超市里銷(xiāo)售的國(guó)產(chǎn)醬油都標(biāo)有代碼
沒(méi)標(biāo)GB18186代碼的醬油會(huì)致癌?昆明記者調(diào)查出來(lái)了
記者 劉嘉 實(shí)習(xí)生 楊洪廣 錢(qián)洪敏 攝影報(bào)道
云南網(wǎng)訊 近日,一則消息在網(wǎng)絡(luò)流傳:“根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)公布:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧食釀造醬油有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼,釀造醬油代碼為GB18186。凡沒(méi)有這個(gè)代碼的醬油,都是化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品,食用后使人患上肝癌!市場(chǎng)上所有醬油,不管是不是名牌,只要沒(méi)有這個(gè)代碼一律不要購(gòu)買(mǎi)!趕快轉(zhuǎn)告親友不要買(mǎi),買(mǎi)了也要扔掉……”事實(shí)果真如此嗎?記者進(jìn)行了調(diào)查。
記者走訪
國(guó)產(chǎn)醬油都有代碼部分進(jìn)口醬油沒(méi)有
記者走訪了昆明多家大型超市,發(fā)現(xiàn)海天、廚邦、千禾、加加、六月鮮等品牌的醬油,全部為釀造醬油。根據(jù)不同用途又細(xì)分為老抽、生抽、紅燒、海鮮等品類(lèi),不過(guò)瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一欄都標(biāo)有“GB18186”或“GB/T18186”代碼,并注明“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。
記者又走訪了許多小超市、便利店,也在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的醬油鋪里觀察,發(fā)現(xiàn)無(wú)論哪種品牌都有代碼,除了上述兩個(gè)代碼外,還有的標(biāo)注為“SB10336”。
記者還在家樂(lè)福南屏街店發(fā)現(xiàn)有少量進(jìn)口醬油未標(biāo)注“GB18186”等代碼,還有一些醬油則標(biāo)注了“SB10336”代碼。超市銷(xiāo)售人員介紹:“這些進(jìn)口醬油價(jià)格比一般醬油貴,購(gòu)買(mǎi)的人不是太多。”
在沃爾瑪大觀店超市中則已經(jīng)沒(méi)有從國(guó)外進(jìn)口的醬油。工作人員江女士介紹:由于國(guó)外進(jìn)口醬油價(jià)格比國(guó)內(nèi)的價(jià)格高,因此鮮有人買(mǎi),所以直接下架了。
醬油標(biāo)簽上的代碼
五大焦點(diǎn)
GB18186代碼到底是啥?
昆明拓東調(diào)味食品公司從事醬油生產(chǎn)30多年的高級(jí)工程師朱師傅告訴記者:“GB18186低鹽固態(tài)或GB18186高鹽稀態(tài)是國(guó)家釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)。從2017年4月起,醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將GB18186轉(zhuǎn)變?yōu)镚B/T18186,所以,標(biāo)簽標(biāo)注為‘GB/T18186低鹽固態(tài)’或‘GB/T18186高鹽稀態(tài)’的醬油也是執(zhí)行國(guó)家釀造標(biāo)準(zhǔn)的醬油?!?/p>
釀造和配制醬油咋區(qū)分?
昆明市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料,使用符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造用水、食用鹽、食品添加劑,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品,包裝、運(yùn)輸、貯存都符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油才能標(biāo)注“GB18186”。“SB10336”是一項(xiàng)配制醬油的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品,其中釀造醬油的含量不得少于50%。
簡(jiǎn)而言之,配制醬油的主要原料還是釀造醬油,只是出于改變風(fēng)味、降低成本等需求,多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標(biāo)準(zhǔn)的配制醬油,也是可以安全食用的醬油。按照定義,市場(chǎng)上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。
朱師傅介紹,配制醬油由于加工工藝較為簡(jiǎn)單,產(chǎn)品成本低,售價(jià)也相對(duì)較低。釀造醬油的質(zhì)量等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí),一般級(jí)別越高營(yíng)養(yǎng)成分越高,氨基酸態(tài)氮也高,而配制醬油就沒(méi)有級(jí)別之分。
沒(méi)標(biāo)GB18186就不安全?
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),拓東甜醬油并沒(méi)有標(biāo)注代碼,而是一種企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼。昆明食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,按照我國(guó)的《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》,允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而這個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn),且必須向省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案,也就是說(shuō)市民購(gòu)買(mǎi)了有企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼的醬油,也是安全的。
朱師傅也表示,現(xiàn)在標(biāo)簽沒(méi)有標(biāo)注“GB18186(GB/T18186)”的基本上都屬于配制醬油。
市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)關(guān)注代碼嗎?
記者隨機(jī)采訪了20名前來(lái)超市購(gòu)買(mǎi)醬油的市民,其中19人表示在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)不會(huì)看代碼,且不知道有這個(gè)代碼。大家購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)更多的是看重品牌?!爸豢磁谱?,最多就看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?!闭谶x購(gòu)醬油的王女士說(shuō)。
沃爾瑪大觀店工作人員江女士告訴記者,超市方在醬油進(jìn)入前都會(huì)留意產(chǎn)品的代碼,正因?yàn)轭櫩唾?gòu)買(mǎi)時(shí)不看重這個(gè),所以超市方更要把好關(guān)。
“醬油致癌”靠譜嗎?
記者發(fā)現(xiàn),幾乎每隔一段時(shí)間,“醬油致癌”的傳言就會(huì)在網(wǎng)上火一把,也讓不少人“談醬油色變”。
朱師傅說(shuō),釀造醬油的原輔材料是無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、符合國(guó)家糧食標(biāo)準(zhǔn)要求的;加工工藝則都成熟穩(wěn)定,符合規(guī)范要求;每批次產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)也非常嚴(yán)格,問(wèn)題食品不會(huì)流入市場(chǎng);規(guī)模大一些的企業(yè)還引進(jìn)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu),食品安全和質(zhì)量管理更有保障?!澳切┲{言所說(shuō)的‘醬油致癌’沒(méi)有任何依據(jù)?!?/p>
“醬油除了含鹽量較高之外,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在液體食品里算很高的。很多人認(rèn)為牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,每100毫升的蛋白質(zhì)含量約3.5克,而在等量的一級(jí)醬油里,蛋白質(zhì)含量為10克左右,還有人體極易吸收的17種氨基酸、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分?!敝鞄煾嫡f(shuō):“只要符合標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品,控制好食用量,不會(huì)產(chǎn)生危害,更不會(huì)致癌。”
編輯:李晨陽(yáng)
關(guān)鍵詞:醬油 代碼
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