“吃新鮮”“吃綠色”正成為一種餐桌消費(fèi)“新食尚”。圖為近日在湖北宜昌，香椿芽等春季時(shí)令蔬菜上市后大受歡迎。

人民視覺(jué)

近來(lái)“穿山甲公子、公主”事件引發(fā)熱議，一些炫耀性、非理性、不健康的飲食風(fēng)氣受到批評(píng)。什么樣的飲食習(xí)慣才健康？哪些飲食風(fēng)尚值得提倡？隨著消費(fèi)升級(jí)，人們的飲食需求變了，供給端是否跟得上？安全要求高了，符合標(biāo)準(zhǔn)就能放心吃嗎？市場(chǎng)選擇多了，進(jìn)口食品一定更可靠嗎？消費(fèi)者期待更安全、更有營(yíng)養(yǎng)、更健康的餐桌安排，食品供給側(cè)又該從何處發(fā)力？

你家餐桌有沒(méi)有“野味”？

“我曾迷信過(guò)‘野生’魚(yú)，擔(dān)心養(yǎng)殖魚(yú)會(huì)用抗生素。后來(lái)，聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師介紹，養(yǎng)殖魚(yú)的抗生素殘留很少，影響可以忽略，反而野生魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，體內(nèi)重金屬污染物更容易超標(biāo)。”

——上海居民 成佳妮

“我剛生完小孩，奶水不足，婆婆聽(tīng)說(shuō)穿山甲鱗片通經(jīng)下乳，問(wèn)我在哪可以買(mǎi)，我上網(wǎng)一搜還真有賣(mài)的。”上海市長(zhǎng)寧區(qū)居民成佳妮對(duì)記者說(shuō)，“不過(guò)最近‘穿山甲公子’‘穿山甲公主’的事挺熱，穿山甲是國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物，我就勸婆婆別買(mǎi)，不要迷信野味，傷害動(dòng)物。”

不過(guò)，至今社會(huì)上仍有一些人“偏愛(ài)”野生動(dòng)物。今年初，一位微博用戶(hù)炫耀“第一次吃穿山甲，口感很好，已經(jīng)深深地愛(ài)上這野味了”，遭到網(wǎng)友聲討，這位微博用戶(hù)被稱(chēng)為“穿山甲公子”，上了搜索熱詞。隨后，另外一位女性網(wǎng)友也發(fā)文聲稱(chēng)“吃了穿山甲、蛇、天鵝和貓頭鷹”等野生動(dòng)物，字里行間流露著“優(yōu)越感”，被網(wǎng)友稱(chēng)為“穿山甲公主”，目前這位“公主”已經(jīng)歸案。

世界動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)孫全輝認(rèn)為，當(dāng)今社會(huì)還存在食用野生動(dòng)物的傳統(tǒng)陋習(xí)。吃野味，在一些人看來(lái)能夠滋補(bǔ)養(yǎng)生，甚至扭曲為獵奇炫耀。網(wǎng)友指責(zé)“穿山甲公子”“穿山甲公主”們，也表明越來(lái)越多人不認(rèn)同這樣的飲食陋習(xí)。

“飲食觀念的改變，需要科學(xué)知識(shí)的普及。”成佳妮說(shuō)：“比如，我曾迷信過(guò)‘野生’魚(yú)，擔(dān)心養(yǎng)殖魚(yú)會(huì)有抗生素。后來(lái)，聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師介紹，養(yǎng)殖魚(yú)的抗生素殘留其實(shí)很少，影響可以忽略，反而野生魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，體內(nèi)重金屬污染物更容易超標(biāo)。”

北京航天總醫(yī)院病理科醫(yī)師李燕坤說(shuō)，人們食用的野生動(dòng)物，未經(jīng)過(guò)檢疫部門(mén)檢測(cè)，其腦、血液及肌肉中可能含有病毒、寄生蟲(chóng)，食用后可能會(huì)感染結(jié)核、甲肝等疾病。

農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室副主任王靖說(shuō)：“《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》提出引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)飲食文化建設(shè)。消費(fèi)者也要轉(zhuǎn)變觀念，追隨健康、文明、安全的餐桌消費(fèi)‘新食尚’。”

“概念”食品名副其實(shí)嗎？

“現(xiàn)在超市里有機(jī)食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。可是新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無(wú)所適從。” 

——三亞居民 趙 晶

“你看這超市貨架，就有飲食觀念的變化。幾年前，方便面、薯片、巧克力、可樂(lè)都擺在超市顯眼的位置，買(mǎi)的人也多。現(xiàn)在，有機(jī)食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。”海南省三亞市天涯區(qū)居民趙晶做了30多年的家庭主婦。她一邊逛超市一邊說(shuō)，“可是如果新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無(wú)所適從。如何挑選放心食品，還真得下不少功夫。”

“就說(shuō)有機(jī)食品吧，各種形式的標(biāo)簽都有，在一些電商平臺(tái)還有人直接販賣(mài)標(biāo)簽，老百姓想花錢(qián)買(mǎi)更健康的食品，結(jié)果被騙了都不知道。”趙晶說(shuō)。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》對(duì)健康飲食的建議是，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。

但據(jù)市場(chǎng)調(diào)查研究公司AC尼爾森的報(bào)告，在一些人的概念里，并不看重食物的種類(lèi)，而認(rèn)為食物貼上“零添加”“純天然”“無(wú)人工味素”等標(biāo)簽顯得更“健康”。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)：“有些企業(yè)標(biāo)榜‘零添加’，加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解。現(xiàn)在，一些人談‘添’色變，錯(cuò)把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物，合格的食品添加劑不應(yīng)該替它們背黑鍋。”

國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局日前發(fā)布《食品安全欺詐行為查處辦法（征求意見(jiàn)稿）》提出，以網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等方式做宣傳，如有使用“純綠色”“無(wú)污染”等夸大宣傳用語(yǔ)、以轉(zhuǎn)基因食品冒充非轉(zhuǎn)基因食品等情形的，均屬于食品宣傳欺詐。

孫寶國(guó)認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題有知情權(quán)，生產(chǎn)者有責(zé)任和義務(wù)告訴消費(fèi)者食品里面添加了什么，所有的原料和配料必須標(biāo)示清楚，對(duì)胡亂制造概念、夸大宣傳的行為，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)懲。

市場(chǎng)上一些所謂的“保健品”“營(yíng)養(yǎng)品”也很迷惑人。

自從幾個(gè)月前被查出骨質(zhì)疏松后，哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽(tīng)說(shuō)吃蛋白粉有助于增強(qiáng)抵抗力，減少疾病。我平常工作壓力大，沒(méi)時(shí)間運(yùn)動(dòng)鍛煉，吃營(yíng)養(yǎng)保健品總有好處吧？” 

其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)未必正確。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授范志紅說(shuō)，目前，并沒(méi)有研究證明長(zhǎng)期服用蛋白粉能減少疾病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于膳食中蛋白質(zhì)確實(shí)不足或者正在練健美要快速增肌的人來(lái)說(shuō)，服用蛋白粉類(lèi)產(chǎn)品還是有幫助的。但是，那些膳食蛋白質(zhì)已經(jīng)充足的人，就要考慮到對(duì)身體其他方面的影響。過(guò)多的蛋白質(zhì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，甚至可能是有害的。“就算真要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃蛋白粉不如喝豆?jié){，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”

范志紅說(shuō)：“許多人喜歡吃味甜、精細(xì)、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實(shí)上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》總結(jié)了天然食品中各種“保健活性物質(zhì)”的味道，發(fā)現(xiàn)它們絕大多數(shù)都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發(fā)澀，卻是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。

品質(zhì)食品去哪兒買(mǎi)？

“從菜市場(chǎng)買(mǎi)的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，從網(wǎng)上買(mǎi)的車(chē)?yán)遄拥绞志湍瑁胝业絻?yōu)質(zhì)、放心的好食品，總感覺(jué)不容易。” 

——北京居民 秦 健

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為質(zhì)量可控、營(yíng)養(yǎng)均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費(fèi)追求的核心。

“現(xiàn)在，我對(duì)食品消費(fèi)的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺(jué)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品供給還不能完全滿(mǎn)足這些需求。”北京西城區(qū)新文化街居民秦健說(shuō)，“從菜市場(chǎng)買(mǎi)的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留超標(biāo)，市場(chǎng)上不再有‘僵尸肉’‘毒大米’，這樣的要求不過(guò)分吧？”

“都說(shuō)電商生鮮挺火，但我在網(wǎng)上買(mǎi)了車(chē)?yán)遄樱绞趾蟠蜷_(kāi)一看，竟然蔫了。”秦健說(shuō)，在線(xiàn)下商場(chǎng)與線(xiàn)上電商平臺(tái)都有過(guò)糟糕購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)后，買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)、放心的好食品，總感覺(jué)不容易。

“從總體上看，以無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志為代表的特色、安全、營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品總量仍然很低，占全國(guó)同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不足20％。”王靖說(shuō)。

“安全是前面的1，各種營(yíng)養(yǎng)添加都是后面的0，不能保障安全，別的都沒(méi)有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感嘆，現(xiàn)在不少家庭為了安全，選擇從國(guó)外代購(gòu)奶粉，然而國(guó)外的奶粉是根據(jù)國(guó)外孩子的體質(zhì)生產(chǎn)的，國(guó)外家庭的膳食習(xí)慣也跟國(guó)內(nèi)不一樣，“迷信‘洋奶粉’，并非安全就有保障。”

“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。日本人吃海產(chǎn)品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國(guó)寶寶需要從奶粉中補(bǔ)充碘，長(zhǎng)期給孩子食用外國(guó)奶粉，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生新問(wèn)題？”成佳妮問(wèn)記者。

國(guó)家行政學(xué)院教授胡穎廉認(rèn)為，食品安全包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全兩部分，前者指能不能吃飽，后者則要求吃出健康和營(yíng)養(yǎng)。食品質(zhì)量安全是滿(mǎn)足溫飽條件下的更高要求，政府必須管理得更為科學(xué)和精細(xì)。

“從舌尖上的味道，到舌尖上的安全、健康，人們對(duì)天然、綠色、安全、精準(zhǔn)、方便營(yíng)養(yǎng)食物的需求急劇擴(kuò)大，與國(guó)民健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)與功能性食品開(kāi)發(fā)成為食品領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。”王靖說(shuō)。