春節(jié)將至，年味兒漸濃。在幅員遼闊的中國(guó)大地上處處歡騰，不同地域特色的年味兒爭(zhēng)相上演。這味兒中自然少不了茶。本報(bào)將從本期開(kāi)始，以“茶味兒里話(huà)春節(jié)”為專(zhuān)題進(jìn)行系列報(bào)道，開(kāi)啟2017茶香四溢的中國(guó)年！

哈尼族的“三道茶”

“在春節(jié)或節(jié)假日，我們哈尼族會(huì)喝自己獨(dú)有的一種茶——布都三道茶。”云南省寧洱哈尼族彝族自治縣政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主任王詠梅笑著說(shuō)，馬上春節(jié)了，有著濃濃節(jié)慶氛圍的哈尼族布都三道茶即將登場(chǎng)。

“我們叫布都三道茶，也是和白族等其他少數(shù)民族的三道茶區(qū)分開(kāi)來(lái)。布都，是哈尼族語(yǔ)言，指哈尼族人自染、自織的衣服。”

第一道茶，正是帶著哈尼族特有的哈尼節(jié)節(jié)，又稱(chēng)“薄荷茶”。“哈尼節(jié)節(jié)在一般茶書(shū)里沒(méi)有記錄，它是一種接近薄荷味兒的植物。聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)，哈尼節(jié)節(jié)長(zhǎng)在茶樹(shù)下面，比較矮小，容易采摘。所以每次采摘茶葉時(shí)都會(huì)順道采摘這些葉子，由于它有薄荷味兒的清香，漸漸地它也成為了哈尼族人常規(guī)的茶飲料。”

哈尼節(jié)節(jié)一年四季常綠，于是當(dāng)?shù)亓鱾髦肮崛撕裙峁?jié)節(jié)，常青不老”的美好寓意。

哈尼節(jié)節(jié)看似比較薄，香味卻十分濃郁。“我們會(huì)將竹筒里的水煮到100℃，然后直接倒進(jìn)自己燒制的土碗里進(jìn)行沖泡，味道非常醇香。人們根據(jù)口味，少的放一片，中等的放3片，多的放5片。”王詠梅笑著說(shuō)。

由于茶樹(shù)長(zhǎng)在半山腰，所以哈尼節(jié)節(jié)原本同樣也在山上。“由于過(guò)節(jié)時(shí)第一道茶就是哈尼節(jié)節(jié)，為了客人隨時(shí)來(lái)隨時(shí)就可以沖泡，現(xiàn)在各個(gè)村寨、農(nóng)戶(hù)的房前屋后都有移植。想什么時(shí)候喝，什么時(shí)候就可以采。”王詠梅說(shuō)，“哈尼節(jié)節(jié)的薄荷清香甚至比含片都好，平時(shí)生病喉嚨痛，也可以含幾片在口中，非常清涼。在哈尼族村寨里，男女老少都愛(ài)喝。”

第二道茶則是真正的茶葉了，被稱(chēng)為“哈尼炒茶”。“云南的茶樹(shù)發(fā)芽早，春節(jié)前后，我們會(huì)把最好的茶葉采摘到家里，做成綠茶。”

此時(shí)再看哈尼族村寨，家家戶(hù)戶(hù)的大鍋燒著，能工巧匠們都在鍋上現(xiàn)場(chǎng)炒青。“不過(guò)，這第二道茶有點(diǎn)特別，炒青后揉捻好，茶葉還有些濕乎乎的，我們不曬干就直接沖泡。有點(diǎn)現(xiàn)炒現(xiàn)喝的感覺(jué)，節(jié)日的味道也會(huì)更隆重。”

第三道茶土罐茶和第二道茶一脈相承，被稱(chēng)為“哈尼煮茶”。

“它有兩種喝法，一種是將第二道茶用不完的茶進(jìn)行晾曬，曬干后煮土罐茶喝，第二種則是將茶葉直接放在瓦片上烘烤，烤干后，放在土罐里面煮。土罐茶是我們平常最主要喝的茶。”

王詠梅介紹，烘烤茶葉的火候主要看顏色。茶葉由綠變黃再變透明時(shí)，恰到好處。一旦變黑就過(guò)了火候。“第一次煮時(shí)，先在土罐里放上滾燙的水，再放茶進(jìn)去，也就3分鐘，即可出罐。之后沖煮的時(shí)間可以一點(diǎn)一點(diǎn)延長(zhǎng)。”

在王詠梅看來(lái)，土罐是喝茶的基本配備。“小時(shí)候家庭條件艱苦，但每家每戶(hù)都有一只土罐。只有用土罐煮出來(lái)的茶，才有那種茶的原味和醇香的味道。”于是，細(xì)看家中的布局，在院子的左側(cè)基本都有一個(gè)火塘，火塘旁邊會(huì)有一個(gè)坑，這是專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存土罐的。現(xiàn)在，即使有些家庭里用上了現(xiàn)代的燃?xì)庠O(shè)備，土罐依然是必不可少的。

“用土罐煮茶，有件很神奇的事。平常人們都說(shuō)不喝隔夜茶，但是土罐茶我們卻可以煮一次喝兩三天。將第一天沖煮過(guò)后的茶葉留在土罐里，第二天再喝，依然是一樣的味道。土罐能夠很好地為茶葉保鮮，不會(huì)發(fā)霉。”

“哈尼族的三道茶，據(jù)整理的資料論述，已有近300年的歷史。現(xiàn)在過(guò)春節(jié)或其他節(jié)假日，不管客人什么時(shí)候來(lái)，哈尼族人一定會(huì)沖煮三道茶。首道茶哈尼節(jié)節(jié)是薄荷茶，二道茶哈尼綠茶是炒茶，三道茶哈尼土罐是煮茶。哈尼族常說(shuō)‘一喝薄荷茶，常綠不老，清香四溢；二喝炒茶，喝希望喝幸福；三喝煮茶，喝豐收喜悅，喝人生百味。’”王詠梅說(shuō)，“茶是哈尼人的生活飲品，三道茶更是哈尼人對(duì)茶的一種敬重習(xí)俗。”

湘西苗族春節(jié)斗茶會(huì)

每到春節(jié)，湘西的保靖縣呂洞山鎮(zhèn)熱鬧非凡，苗鼓敲起來(lái)、苗歌唱起來(lái)，一年一度的斗茶會(huì)熱鬧開(kāi)場(chǎng)了。

“在苗家的年俗里，大年三十叫做守年，大年初一才叫過(guò)年。呂洞山區(qū)分布著5座苗寨，苗家的先輩援引中國(guó)傳統(tǒng)文化中的‘五行’，分別命名為‘金木水火土’。五座苗寨家家戶(hù)戶(hù)都種茶，是湘西保靖縣黃金茶的主產(chǎn)地，苗家阿妹個(gè)個(gè)都是茶藝高手。”呂洞山鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)金敏說(shuō)，五行苗寨斗茶會(huì)就是要選出每年的“茶仙姑”。

斗茶女龍亞竹已經(jīng)參加斗茶大會(huì)近10次了，身上的苗族服飾就是之前比賽第三名的獎(jiǎng)品，家里光是二等獎(jiǎng)苗鼓就已經(jīng)領(lǐng)了六面。不過(guò)，年輕時(shí)斗茶拿過(guò)冠軍的老母親對(duì)女兒提出了更高的要求，希望女兒能再斗茶，拿到第一名。

“歡迎阿哥新年到我家來(lái)品茶。一碗敬給你，一碗敬給他，祝大家新年好……”龍亞竹一般在斗茶會(huì)上都會(huì)這樣的開(kāi)場(chǎng)，接下來(lái)會(huì)一邊沖泡香濃的茶，一邊向評(píng)委介紹黃金茶的優(yōu)良品質(zhì)。

在斗茶會(huì)上，自然少不了純正的苗歌，基本都是歌頌茶故事的。保靖縣的茶葉流傳著“一兩黃金一兩茶”的傳說(shuō)，而且縣內(nèi)的一棵老茶樹(shù)已經(jīng)有400多歲。“歌里會(huì)歌頌這棵老茶樹(shù)，感謝它讓這方百姓致富，保靖縣里的茶樹(shù)，都是它的子孫后代。”金敏說(shuō)，當(dāng)?shù)氐拿缱謇先耍诿磕甑拇竽瓿跻贿€到茶園來(lái)看看，祈求一年的豐收。

多姿多彩的春節(jié)茶俗

中國(guó)有55個(gè)少數(shù)民族，愛(ài)茶的喜歡茶的不勝枚舉，每到春節(jié)，他們會(huì)唱茶、斗茶、品茶，在頗具民族特色的生活中，盡展茶的魅力。

“土家族待客淳樸熱忱，極講禮性。在日常生活中，以茶待客、客來(lái)敬茶，是家中的重要禮儀。對(duì)于土家族自身來(lái)說(shuō)，生活中也離不開(kāi)茶。渴了要喝茶，干活時(shí)要喝茶，逢年過(guò)節(jié)更要上茶。”中南民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院張麗劍介紹，在湖北省松滋市西南邊陲，卸甲坪的土家族也是一年四季不離茶。當(dāng)?shù)赝良易甯惺住恫刹韪琛烦剑赫虏刹枋切履辏帜媒鹬c(diǎn)狀元。二月采茶……

“到了大年初一的早上，媳婦還要給公公婆婆每人端上一碗雞蛋茶，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬。土家族的雞蛋茶是將煮熟的雞蛋剝皮，放入碗中，一個(gè)碗里放三個(gè)，然后加入紅糖或者土蜜，用開(kāi)水沖開(kāi)。如果家里有司機(jī)，雞蛋會(huì)放四個(gè)，取四季平安之意。雞蛋茶體現(xiàn)土家人尊敬長(zhǎng)輩的民族美德。”張麗劍說(shuō)。

在“不得茶喝會(huì)頭疼”的拉祜人家，春節(jié)來(lái)客，一定以烤茶相待。把茶葉放入陶制小茶罐中，文火焙烤，待罐熱茶香之時(shí)，注入滾燙的開(kāi)水，茶在罐中沸騰翻滾，之后倒出飲用，謂之烤茶或煨茶。但是按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無(wú)毒，請(qǐng)客人放心飲用。第二道茶清香四溢，茶味正濃，這才捧獻(xiàn)給客人品飲。

“多姿多彩的少數(shù)民族春節(jié)茶俗，只是各族人民愛(ài)茶的縮影，春節(jié)馬上來(lái)了，歡迎大家來(lái)家中做客，嘗嘗有民族特色的中國(guó)茶。”王詠梅說(shuō)。