硬水到底是什么水

硬水是相對于軟水而言的。水的“軟與硬”不像肉眼所見的固體物質(zhì)那么直觀。有一個(gè)專門的標(biāo)準(zhǔn)來界定硬水還是軟水，凡是硬度大于8的水都屬于硬水，反之就是軟水。

所以說水的硬度是反映礦物質(zhì)離子含量的一個(gè)指標(biāo)。在實(shí)際燒開水的過程中，這些礦物質(zhì)會以一種沉淀的形式析出來，不能被人喝進(jìn)肚子，也就是平時(shí)所見到的水垢。

所以盡管水的硬度肉眼無法看到，但是在水燒開的過程中可以看出差別。凡是燒開水時(shí)在水壺中留下水垢的都屬于硬水。

硬水是否會導(dǎo)致結(jié)石

有很多人經(jīng)常問道“用硬水淘米煮飯會不會導(dǎo)致結(jié)石？”“用硬水洗菜會不會導(dǎo)致結(jié)石？”腎結(jié)石、尿路結(jié)石的主要成分確實(shí)是草酸鈣。如果人吃進(jìn)去了太多的草酸，草酸對我們?nèi)梭w是沒有用的，這些草酸反而容易與體內(nèi)的鈣結(jié)合，如果再喝硬水就增加了一個(gè)草酸與鈣結(jié)合的“便利”條件,可能增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，如果用硬水淘米、洗菜、焯菜，那么此時(shí)水中的鈣離子正好可以與菜中溶出的草酸相結(jié)合形成草酸鈣沉淀在體外，即便被吃進(jìn)肚子，草酸鈣也難以被吸收，最終以糞便形式排出。從而避免草酸與體內(nèi)的鈣相遇，自然就可以減少結(jié)石生成的可能。

這個(gè)道理和“菠菜豆腐”其實(shí)是一樣的。吃菠菜的時(shí)候隨餐吃點(diǎn)豆腐，就是利用豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合在腸道中，隨糞便排出，避免在體內(nèi)結(jié)石。

硬水中的鈣能來補(bǔ)鈣嗎

水中的鈣吸收不成問題，但是靠水補(bǔ)鈣并不靠譜。水中存在一部分溶于水的鈣離子，這些離子無論如何加熱都不會沉淀，能夠被吸收。同時(shí)水中存在加熱容易沉淀的鈣離子，這些有一部分微弱的溶于水中也可以被吸收。但硬水的鈣含量一般在100mg/1L左右，大概只有牛奶的十分之一，也不及許多的蔬菜。再加上這些鈣在水燒開的時(shí)候還要沉淀很多，留在水中的就更少了。所以硬水中的鈣是可以吸收的，但是靠它補(bǔ)鈣距離我們每日需要的800mg鈣如同杯水車薪。

硬水對日常生活有什么影響

硬水最明顯的特征就是水垢。水垢沉積于水壺中頂多是影響美觀，但如果沉積于工業(yè)的鍋爐、管道等，會造成設(shè)備故障，需要定期檢測與清理，否則可能會造成很大的安全隱患呢！

硬水泡茶也會影響茶葉的口感，甚至營養(yǎng)價(jià)值。例如茶葉中的鞣酸等成分可以與硬水中的鈣、鎂離子結(jié)合形成沉淀物。所以中國的茶道對水的要求很高，什么茶需要用什么樣的水，這種講究是有道理的。

如果用肥皂洗衣服，硬水會降低肥皂的去污能力。還是因?yàn)橛菜锈}、鎂離子在作怪。這些離子將肥皂正常去污成分中的鈉離子置換掉，使得肥皂水中產(chǎn)生大量浮渣，同時(shí)起泡性差，去污能力下降。這也是辨別硬水和軟水的又一個(gè)簡單方法。

（李園園高級營養(yǎng)師）