烹制菜肴時(shí)有一個(gè)非常有意思的竅門，就是菜肴中放糖的問(wèn)題。甜味算是人出生后最先了解和喜愛(ài)的滋味了，所以才有一些譬如“甜美生活”“甘之如飴”“幸福的日子比蜜甜”等形容美好的詞語(yǔ)。但是，在生活水平不斷改善的今天，一些能量過(guò)?；蝻嬍碃I(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的代謝性疾病正蜂擁而至，特別是糖尿病和肥胖問(wèn)題困擾了很多人。為了自己和家人的健康，正確地?cái)z入糖類也是比較關(guān)鍵的一部分。

如果您和家人非常愛(ài)吃甜口菜肴，那么在盡量少吃的情況下我們也有一點(diǎn)竅門讓您少攝入糖。比如在烹炒糖醋里脊或者菠蘿咕嚕肉、糖醋魚(yú)時(shí)，可以適當(dāng)減少放糖量，稍微用一點(diǎn)鹽。這樣可以起到味的相乘作用。少量的鹽可以使甜味更濃厚，所以才有了“要想甜，放點(diǎn)鹽”的說(shuō)法。在放了糖和醋的菜肴里就不要放味精了，這樣疊加的味道會(huì)怪怪的，影響您的食欲。

醋是調(diào)味品中最有養(yǎng)生功效的調(diào)料了，不但可以在菜肴中起到去腥解膩的作用，還能軟化血管、增加食欲。在一些白色或黃色的蔬菜菜肴中適當(dāng)烹一些醋，會(huì)使菜肴酸甜清香、甜而不膩。但是，醋卻不能在綠葉菜中烹入，否則綠葉菜中葉綠素里豐富的鎂就會(huì)被醋酸里的氫替換而損失掉，使葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色也會(huì)變得黃褐難看，影響食欲。（于仁文）