細(xì)嚼慢咽能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì)

一些愛吃燒烤的“擼串達(dá)人”每周至少要吃3次，他們不擔(dān)心影響身體健康，覺得“吃的時(shí)候配著大蒜就沒事了”。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解釋說，“吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對(duì)身體健康不利影響”等說法沒有科學(xué)依據(jù)。

據(jù)武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶介紹，燒烤的制作過程難免會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果長(zhǎng)期大量食用，且食材又沒有經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生處理，可能致癌。她說燒烤食物可以適當(dāng)吃，如果能做好洗凈食材，提前腌制，搭配果蔬一起吃，注重均衡飲食，“擼串”的致癌風(fēng)險(xiǎn)就能夠大大降低。

她特別指出，新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)可阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合，從而減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強(qiáng)的抗氧化作用。另外，許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。

不少市民都以為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康帶來的損害，還可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。對(duì)此，曾晶指出，這些說法都沒有科學(xué)依據(jù)，“我們說大蒜殺菌，并不是說它能減少雜質(zhì)對(duì)身體健康的侵蝕，所以不能盲聽盲從。”

曾晶建議，燒烤的時(shí)候勤翻動(dòng)，肉的表面溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的致癌物就少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間。不過，前提是一定要保證烤熟，否則容易導(dǎo)致腹瀉。吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，除了能避免吃得太多，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì)。一般來說，最好咀嚼30次以上再吞，對(duì)兒童來說更是如此。（記者伍君儀 通訊員田乃偉）