昨天是農(nóng)歷的“處暑”，這是二十四節(jié)氣中的第十四個(gè)節(jié)氣。處暑中的“處”是指“終止”，處暑的意思就是“夏天暑熱正式停止”。俗話常說(shuō)：爭(zhēng)秋奪暑，就是指的立秋和處暑之間的時(shí)間。

處暑后，我國(guó)大部分地區(qū)雨季即將結(jié)束，將迎來(lái)秋高氣爽的好天氣。處暑處在由熱轉(zhuǎn)涼的轉(zhuǎn)換時(shí)期，雖然秋季在意義上已經(jīng)來(lái)臨，但夏天的暑氣仍然未減。因此，我們的飲食、起居也應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

人們常說(shuō)：“春困秋乏”。隨著天氣轉(zhuǎn)涼，人們會(huì)有慵懶的感覺(jué)，早上不愛(ài)起床，不愛(ài)活動(dòng)。處暑后的氣候變得干燥，容易出現(xiàn)“秋燥”。因此，在生活上要充足睡眠、適量運(yùn)動(dòng)。飲食上應(yīng)以清淡為主，新鮮蔬菜和水果不可少，最好能做到頓頓有蔬菜,天天有水果。蔬果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有大量的水分和豐富的膳食纖維，有利于補(bǔ)充水分、預(yù)防“秋燥”，包括皮膚、黏膜干燥、腸道干燥等，梨、瓜類都是不錯(cuò)的選擇。秋季原本就燥，建議少吃辣椒等辛熱食物。烹調(diào)時(shí)多用蒸、煮、燉、汆、熘等方法，少用煎、烤、炸等方法，以減少油脂的過(guò)多攝入。

喝粥、羹是預(yù)防秋燥、補(bǔ)充水分的一個(gè)不錯(cuò)的方法，喝粥還有意想不到的好處。粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國(guó)居民膳食指南》中“谷類為主”的原則。粥的包容性強(qiáng)，想來(lái)點(diǎn)“腥”，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶都可以加進(jìn)去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“土豪”，可以加海參、鮑魚、山珍海味；想“平民”，可以加地瓜、山藥、土豆；可以保證實(shí)現(xiàn)食物多樣。煮粥用的雜糧，大都不需要進(jìn)行研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。能起到控制血糖、預(yù)防癌癥等健康益處。

處暑時(shí)節(jié)，我給大家推薦銀耳百合枸杞蓮子羹。銀耳百合枸杞蓮子羹的做法非常簡(jiǎn)單，把銀耳用溫水泡發(fā)，撕成小片；蓮子、百合和枸杞分別用溫水泡發(fā)。鍋中放水，加入銀耳煮，等銀耳煮至濃稠后，放入冰糖，然后倒入蓮子攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)；然后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右，美味可口的銀耳百合枸杞蓮子羹就做好啦。想喝涼的，可以將煮好的羹放入冰箱。

（馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）